Yemek Tarifleri

KÖZ KIRMIZI BİBER ÇORBASI

MALZEMELER

4 x kırmızı kapya biber

1 x domates

1 x kuru soğan (kırmızı soğan kullanırsanız daha lezzetli olur)

1 diş sarımsak

1 çorba kaşığı un

1 litre kadar su (yaklaşık 4 ya da 5 bardak)

1 yemek kaşığı tereyağı

Sıvı yağ, tuz, karabiber

Süslemesi için kurutulmuş fesleğen

#imza

1,5 cm kadar çok ince kıyılmış zencefil

3 cm kadar çok ince kıyılmış kırmızı chili biber

Et suyu (Evde yapılmış 2 bulyon ya da 1 bardak et suyu)

YAPILIŞI

İşe malzemelerimizi közlemekle başlayalım. Kapya biberleri ve domatesi közleyip kabuklarını soyalım, orta boy doğrayıp kenara alalım. Çorbayı rondodan geçireceğimiz için istediğiniz boyda doğrayabilirsiniz.Soğanı ince ince doğrayıp sıvı yağda çevirelim. Diriliği gitmeden sarımsak, chili biber, zencefil ve baharatlarını ekleyelim.

Malzemeler yumuşamaya başlayınca tereyağı ekleyelim. Tereyağı erimeye başlayınca da unu ekleyip kokusu çıkana kadar hızlıca karıştırarak kavuralım.

Çorbanın suyunu ve et suyunu ilave edelim. Benim gibi kendi yaptığınız bulyonlardan kullanıyorsanız 1-2 bulyon ya da 1 bardak et suyu yeterli olur. 1 bardak et suyu kullandıysanız, temkinli olup 4 bardak su koymanızı öneririm. Rondodan geçirdikten sonra gerekirse sıcak su ekleyerek kıvamı ayarlayabilirsiniz.

Çorbamız kaynamaya başladıktan sonra ateşten alıp rondodan geçirelim. Tadına bakıp isteğimize göre baharat ya da su ilaveleri yapalım ve 3-5 dakika daha bir taşım kaynatalım.

Çorbamız servise hazır. Dilerseniz benim yaptığım gibi kurutulmuş fesleğenle süsleyip servis yapabilirsiniz. Güzel bir koku veriyor.

AFİYET OLSUN

BİRKAÇ ALTERNATİF

  • Biberleri közlemeye üşeniyorsanız ya da mevsimi değilse, konserve olarak satılan közlenmiş kapya biberlerden de kullanabilirsiniz. Ama kullanmadan önce sudan geçirin ve kabuklarını mutlaka soyun.
  • Bu çorbaya süt ya da krema da eklenebilir ama bana göre köz tadını alıyor ve pek yakışmıyor. Seviyorsanız o şekilde de deneyebilirsiniz.

BAZLAMA TOST

MALZEMELER

2 x sivri biber (adedi isteğe göre artırılabilir)

1 x büyük domates

1 tatlı kaşığı kadar domates salçası

Bazlama ekmeği

Sucuk

Zeytinyağı, tuz, karabiber

#imza

Taze nane

YAPILIŞI

Benim çok sevdiğim basit ve lezzetli tostlardan biri, sizlerle de paylaşmak istedim. Malzemeleri çeşitlendirebilirsiniz.

Bazlama ekmeğini ortadan keselim. Ben özellikle tamamen kesiyorum, piştikten sonra dağınık ve çok cezbedici bir hal alıyor.

Domatesleri ve taze naneyi olabildiğince küçük doğrayıp, salça, zeytinyağı, tuz ve karabiberle beraber bir kapta iyice karıştırıyoruz. Kıvamlı ve sulu bir hal alıyor. Bu karışımı ortadan ikiye böldüğümüz ekmeğin her iki tarafına da sürelim. Az bir miktarını kenarda saklayalım, onu bir sonraki adımda kullanacağız.

Sivri biberleri olabildiğince ince doğrayıp ekmeğin alt kısmına sucukla beraber dizelim. Ayırdığımız salçalı karışımı da üzerine gezdirelim.

Tostumuzu dilediğimiz kadar kızartarak tost makinesinde pişirelim. Çıkarmaya yakın, üzerine az bir zeytinyağı gezdirmenizi öneririm.

AFİYET OLSUN

BİRKAÇ ALTERNATİF

  • Bazlama ekmeğinin değişik çeşitleri de var. Kepekli ya da tahıllı olanlar özellikle çok lezzetli. Bu çeşitleri kullanırsanız tostunuz daha sağlıklı olur.
  • Peynirseverler, malum ben yemediğim için koymadım ama eminim siz bu tarifi peynirlerle çok daha fazla çeşitlendirebilirsiniz.

CÜMBÜŞ SALATA

MALZEMELER

1 avuç kırmızı, 1 avuç sarı renkli çeri domates

10-15 tane çekirdeği çıkarılmış zeytin (tercihen 2 renk ya da 2 farklı çeşit)

Sarı, kırmızı ve yeşil kapya biberler (hepsinden yarım adet yeterli)

Baby roka

Zeytinyağı (5-6 çorba kaşığı), 1 çay kaşığı kadar tuz, yarım limon suyu

#imza

1 x kara kabak (daha koyu renkli ve canlı görünen kabak çeşidi)

Kekik (kabak dilimlerinin hepsine yetecek kadar)

YAPILIŞI

Aslında yapılışı çok kolay ama kaliteli ve taze malzemelerle yapıldığında sizi Yunanistan ve İtalya kıyılarında gezintiye çıkarmaya yetecek kadar güzel görünümlü ve lezzetli bir salata oluyor. Bu salatanın sırrı malzemelerin kat kat sırayla yerleştirilmesinde, kesinlikle hepsini bir tabakta karıştırıp kullanmayın.

Kabakla başlıyoruz. Kabağı yıkadıktan sonra fazla kalın olmayacak şekilde yuvarlak doğrayıp, çok kısa süre sadece çiğliği gidene kadar buharda pişiriyoruz. Sonrasında üzerine tuz, kekik ve zeytinyağı ekleyerek kenarda soğumaya bırakalım.

Baby rokaları yıkayın ve kurutucu yardımıyla ya da kağıt havlu üzerinde bekleterek sularından arındırın. Salatayı sunacağınız tabağın en altına güzelce yayın. Kapya biberleri yıkayıp uzun ve ince dilimler halinde kesin ve rokanın üzerine renkleri gelişi güzel ve karışık olacak şekilde dağıtın. Domatesleri de yıkadıktan sonra (çeri kullandıysanız) ikiye kesin. Büyük domates kullandıysanız küp küpten biraz daha büyük boyutta doğramanız yeterli olur. Onları da salatanın üzerine dağıtarak yerleştirin.

Sıra geldi zeytinleri bu renk cümbüşüne dahil etmeye.. Zeytinleri de karışık bir şekilde yerleştirdikten sonra soğumaya bıraktığımız kabakları salatanın üzerine dilediğiniz tarzda yerleştirerek ekleyin. Ben biraz daha yukarıda ve yanlarda kalacak şekilde dizmeyi tercih ettim.

Son olarak bir kapta salatanın sosunu hazırlamamız gerekiyor. Bunun için de zeytinyağı, limon ve tuzu çırparak sos hazırlayın. Salataya dökmeden önce mutlaka sosun tadına bakın ve damak zevkinize göre ayarlayın. Bir kaşık yardımıyla salatanın her yerine gelecek şekilde dikkatlice gezdirin. Salatanız hazır.

AFİYET OLSUN

BİRKAÇ ALTERNATİF

  • Renkli çeri domatesler bulamazsanız, bildiğimiz kırmızı domatesle de bu salatayı tabi ki yapabilirsiniz. Görsel olarak biraz daha az cezbedici olacaktır.
  • Kapya biberlerde de aynı şekilde, sarı ve yeşil kapya biberler bulamazsanız yeşil köy biberi ve çarliston da benzer bir görünüm yakalamanızı sağlayabilir. Fakat tat olarak aynı keyfi alamayabilirsiniz.
  • Baby roka artık birçok markette bulunabiliyor. Daha körpe ve ince olduğundan bu salataya çok yakışıyor. Normal roka kullanıyorsanız olabildiğince ince dallarından kullanmanızı öneririm. Kesinlikle çok fazla küçültmeden doğrayın ki; diğer malzemelerle uyumlu bir görüntüde olabilsin.

AVOKADO SALATASI

MALZEMELER

Birkaç yaprak marul (koyu yeşil yapraklı)

1 x avokado

1 x küçük beyaz soğan

2 x küçük turp

1 x domates

1 x salatalık

Zeytinyağı (5-6 çorba kaşığı), 1 çay kaşığı kadar tuz, yarım limon suyu

#imza

taze çekilmiş tane karabiber

YAPILIŞI

Bu salatanın güzelliği çok sağlıklı olmasında, ve tabi oldukça kolay hazırlanıyor.

Önce marulu su dolu bir kaseye yerleştirelim ve sirke ekleyerek bekletelim. Yeşilliklerle çalışıyorsam ve zamanım da varsa, ben genelde bu yöntemi uyguluyorum, size de öneririm.

Salatalık ve turpları yıkadıktan sonra, ayrı bir kaba ince ve yuvarlak şekilde doğrayalım. Taze ve kullanılabilir durumdaysa salatalığın kabuğunu soymadan kullanmanızda fayda var. Soğanın kabuğunu soyup temizledikten sonra, yine benzer şekilde ince ve yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Yuvarlakları birbirinden ayırıp minik halkalar elde etmelisiniz.

Domatesi yıkayıp, dilerseniz kabuğunu soyarak, ortadan ikiye bölün. Her yarımı tekrar ortadan keserek enine ince dilimler halinde doğrayın. Sirkede beklettiğiniz marul yapraklarını sudan geçirip yaklaşık 1-2 cm'lik parçalar halinde doğrayın. Bu aşamada çok küçültüp inceltmemeye özen göstermelisiniz.

Şimdi salatanın sosunu hazırlamamız gerekiyor. Bunun için zeytinyağı, limon ve tuzu çırparak sos hazırlayın ve mutlaka sosun tadına bakın ve damak zevkinize göre ayarlayın. Sostan birkaç kaşık ayırın ve kalanını doğradığınız malzemelerin üzerine ekleyerek güzelce karıştırın.

Sıra geldi son dokunuşa; avokado.. Avokadoyu yıkayın ve ortadan ikiye kesin. Elinizde enine tutup musluk sıkar gibi çevirdiğinizde zaten açılacaktır. Bir yarısını elinize alın ve kabuğunu delmeden bıçakla dikine kesikler atın. Bir kaşığı avokadonun kabuğunun hemen içerisinden geçirerek etrafında çevirmek suretiyle bu dilimleri bozmadan tek parça olarak çıkarabileceksiniz. Aynı işlemi diğer yarıma da uygulayın. Neredeyse hazır kıvamdaki salatanızın üzerine bu dilimleri gelişi güzel yerleştirin ve üzerine ayırdığınız salata sosundan gezdirin. Son olarak da dilimlerin üzerine taze çektiğiniz karabiberi serpiştirin.

AFİYET OLSUN

BİRKAÇ ALTERNATİF

  • Avokadonuzu işlemeden dışarıda uzun süre bekletirseniz kararır. Bu nedenle mutlaka son işlem olarak salataya eklemenizde fayda var.
  • Salata malzemelerini çeşitlendirebilirsiniz, avokadonun tadının ve görüntüsünün öne çıkabilmesi için ben fazla ürün kullanmamayı tercih ettim.

PRATİK TURŞU

MALZEMELER

1 adet temiz ve sağlam kapaklı cam kavanoz (500 ml)

1 x havuç

1 x salatalık (sert ve diri olmalı)

2 x sivri biber

1 parça lahana

1 x kırmızı chili biber

3 diş sarımsak

Kereviz sapı

1 bardak su, 1 bardak beyaz sirke

1 çorba kaşığı kadar deniz/kaya tuzu (tercihen)

 

#imza

Yarım demet kadar taze kişniş

Yarım çorba kaşığı toz şeker

2-3 tane taze soğan

2-3 cm kadar zencefil

YAPILIŞI

Turşumuzun 2 temel özelliği var; Uzak doğu kökenli olduğundan bildiğimiz turşu tadının biraz dışında ve sadece 48 saatte hazır oluyor.

Önce turşu suyunu hazırlamakla işe başlayalım. Su, sirke, tuz ve şekeri bir kaba ekleyin. Verdiğim ölçüler olması gereken birebir oranlar, bence çok fazla oynamayın. Önemli olan ne çok tatlı, ne çok tuzlu, ne de çok sirkeli tatmayacak şekilde bir denge olması. Bunu da kullandığınız malzemelerin çeşidi ve kalitesi belirler, o sebeple mutlaka tadına bakıp dengeyi kurun ve kaynatın. Kaynadıktan sonra kenara alın ve soğutun.

Salatalığı yıkayın ve kabuğu üzerindeyken çatalla yukarıdan aşağıya doğru bastırarak üzerinde iz yapın. Salatalığın tüm çevresini bu şekilde çizin. Bu adım hem görüntüyü farklılaştırıyor, hem de salatalığa sosun daha iyi işlemesini sağlıyor. Havucu yıkayıp kabuklarını soyun ve salatalıkla beraber ince yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Lahanayı da yıkadıktan sonra ince ince dilimleyin. Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın. Bu karışıma ana malzemeler diyelim.

Zencefil ve sarımsağın kabuklarını soyduktan sonra çok ince yuvarlak dilimler halinde kesin. Aynı şekilde taze soğanı, kereviz sapını ve sivri biberi de çok ince dilimleyin. Chili bibere de aynı işlemi uygulayın ama onun tohumlarını ayıklamaya özen gösterin, aksi halde turşunuz çok acı olabilir. Son olarak kişnişi de doğrayıp, bu malzemeleri ayrı bir kapta birbiriyle karıştırın. Yan malzemelerimizi de bu şekilde elde ettik.

Yan malzeme karışımından turşu kavanozunun dibine bir parça atın. Üzerine daha önceden doğrayıp hazır hale getirdiğiniz ana malzemelerden bir kat ekleyin. Tekrar yan malzemeler ve ana malzemeler olarak ekleyerek işleme kavanoz dolana kadar devam edin.

Kavanozunuz dolduktan sonra kaynattığınız turşu suyunu kavanozu tam dolduracak şekilde ilave edin. Kapağını sıkıca kapatın, kavanozu ters çevirerek akıtmadığından ve hava almadığından emin olduktan sonra buzdolabına kaldırın. 2 gün sonra turşunuz hazır.. Özellikle kış aylarında tam bir şifa kaynağı olur, her gün bir miktar tüketmeniz bağışıklığınızı artırmaya yardımcı olacaktır. Ve mutlaka tüm malzemeleriyle birlikte tüketin, korkmayın chili biber, zencefil ya da sarımsak ayırt etmeden yiyin. Hepsi aslında birer sihirli antibiyotik..

AFİYET OLSUN

BİRKAÇ ALTERNATİF

  • Bu turşunun olmazsa olmaz turşu ürünleri lahana ve havuç. Biber ve salatalık aslında çeşit olsun diye var, yani onlar olmadan da tabi ki yapabilirsiniz.. Turşu yapımı için farklı malzemeler de kullanabilirsiniz, ama yumuşak ürünler seçmemeye özen gösterin. Örneğin, kuru soğan kullanabilirsiniz ama bu tarife domates koymamalısınız.
  • Yan malzeme karışımındaki ürünleri tam kullanmanız önemli, çünkü turşunuzun püf noktası ve ana tadını veren ürünler bunlar olacaktır.

SABAH NEŞESİ

MALZEMELER

1 paket kestane mantarı

1 x büyük patates

1 x büyük kırmızı soğan

Bir miktar maydanoz

Tuz, karabiber, kırmızı biber, kuru kekik

Zeytinyağı

Fırın içi kullanım için yağlı kağıt

 

 

#imza

Taze kekik

3 çorba kaşığı kadar balzamik sirke

YAPILIŞI

Hızlı ve kolay şekilde hazırlanan renkli ve bir o kadar da sağlıklı bir tarifimi sizlerle paylaşmak istiyorum. Özellikle keyifli Pazar kahvaltıları için ideal olduğunu söyleyebilirim.

Fırın ızgaranızın üzerini kapatacak kadar yağlı kağıt kesin ve hiç korkmadan musluk altında buruşturup iyice ıslatın. Sonra da suyunu sıkarak ızgaranın üzerine serin. Malzemelerimizi hızlıca pişirmek istediğimizden kap kullanmıyor, direk yağlı kağıtta yapıyoruz. Fakat fırın içerisinde yüksek ısıdan tehlike oluşturmaması için de yağlı kağıdı ıslatıp nemlendiriyoruz.

Soğanı ortadan ikiye bölüp enine yarım ay şeklinde çok da ince olmamak kaydıyla doğrayın. Ardından patatesi küçük küpler halinde kesin. İki malzemeyi de baharatlarla çeşnilendirin ve karıştırarak fırın kağıdının üzerine yayın.

Orta boy kestane mantarlarından bir paket alın ve bıçak yardımıyla kabuklarını soyun, kararmış yerler varsa keserek ya da silerek temizleyin. Mantarın içi çok suludur ve su tutmaya da meyilli bir ürün olduğundan yıkarsanız bütün lezzetini kaybeder ve pişme sırasında da su salarak tüm yemeğinizi bozabilir. O nedenle mantarı yıkamadan kullanmalısınız. Mantarlarınızı çok küçültmeden dörde bölerek diğer malzemelerin etrafına yerleştirin.

Son olarak tüm malzemelerin üzerine zeytinyağı ve balzamik sirke gezdirin ve taze kekiği de aralara serpiştirerek 200 derece fırında 25 dakika kadar pişirin.

Fırından çıktıktan sonra üzerine orta boy doğradığınız maydanozu da serpiştirerek servis yapabilirsiniz.

AFİYET OLSUN

BİRKAÇ ALTERNATİF

  • Maydanoz yerine taze kişniş de kullanabilirsiniz.

TATLI TUZLU DOLGULU KREP

HAMUR MALZEMELERİ

1,5 bardak un

2 x yumurta

1 bardak süt

1 bardak su

Yarım çay kaşığı kadar tuz

TUZLU DOLGU MALZEMELERİ
1 x avokado
Yarım limon suyu
2 tatlı kaşığı kadar çiğ fındık
Tuz, karabiber, zeytinyağı

TATLI DOLGU MALZEMELERİ
1 x muz
1 tatlı kaşığı kadar ceviz içi
1 tatlı kaşığı kadar bal ya da fıstık ezmesi
Tarçın

 

 

#imza

Taze kişniş

2 cm kadar chili biber

YAPILIŞI

Ben orjinal krep tavası kullandım ve bu tariften 8 tane krep çıkardım. Ölçülerle oynayarak daha az ya da daha fazla krep de elde edebilirsiniz.

Önce krep hamurunu hazırlayalım.. Yumurta haricindeki tüm malzemeleri ekleyerek yavaş yavaş çırpın. Karışımın içerisinde topak kalmadığına emin olana kadar iyice çırpmalısınız. Hazır olduğunda yumurtaları da kırıp içine ekleyin ve tekrar hızlıca çırparak malzemelerin birbirine geçmesini sağlayın.

Krebin içine koyacağımız harçları çok önceden hazırlamanızı tavsiye etmem. Hem avokado, hem de muz kolayca kararabilen ürünler olduğundan harçları da kreplerin bitmesine az bir zaman kala hazırlamanızı öneriyorum. Ben krepleri yaparken harçları da hazırladım.

Krep hamuru hazır olduğunda, krep tavanızı ısıtın ve içine bir çay tatlı kaşığı kadar sıvı yağ ekleyin. Yağ ısındığında 1 kepçe krep hamurunu tavaya her yere yayılacak şekilde olabildiğinde yaydırın. Tavayı dikkatlice çevirerek bunu yapabilirsiniz, zamanla daha da ustalaşırsınız. Hamurun tavada çok kalın şekilde kalmaması önemli, bu kreplerinde kalın olmasına ve geç pişmesine neden olur. Bir spatula yardımıyla alt yüzeyin pişmesini kontrol edin ve piştiğinde çevirerek diğer yüzünü de pişirin. Krep hamuru bitene kadar bu işlemi tekrarlayacaksınız.

Gelelim krep dolgularını hazırlamaya..

Tatlı dolgu için; Benim genişçe bir havanım var ve genelde bu işlemler için onu kullanıyorum. Siz de aynısını yapabilir ya da rondo kullanabilirsiniz. Yapacağımız şey tüm malzemeleri jölemsi bir kıvam alana kadar iyice ezip birbiriyle özdeşleştirmek olacak.. Hepsi bu.

Tuzlu dolgu için; Fındıkları havanda dövüp iyice küçültün. Chili biberi ezilmiş sarımsak kıvamına gelene kadar bıçakla çekin, olabildiğinde küçültün ve kesinlikle biberlerin tohumlarını ayıklayın. Bir parça kişnişi de bıçaktan geçirerek üzerine ekleyin. Baharatları da ilave ettikten sonra sırada avokado var. Avokadoyu ortadan ikiye kesip çevirerek ayırın. Her bir yarımı kaşık yardımıyla kabuğuna olabildiğince yakın yerden çevire çevire boşaltın. Diğer malzemelerin üzerine ekleyin. Üzerine hemen limonunu sıkın, zeytinyağını ilave edin ve tüm malzemeleri ezerek karıştırın. Yine isterseniz rondo kullanabilirsiniz. Tuzlu sosunuz da kısa sürede hazır olacak.

Son olarak kreplerinizin içini dolgularla sıvayarak dürüm halini verebilir ve keyifle yiyebilirsiniz.

AFİYET OLSUN

BİRKAÇ ALTERNATİF

  • Taze kişniş yoksa maydanoz da kullanabilirsiniz. Ama ben mutlaka kişnişle de bu tarifi denemenizi öneririm. Harcın tadına çok daha farklı bir aroma katıyor.
  • Orjinal krep tavanız yoksa, ince ve kolay ısınabilen, altı düz ve yapışmayan başka bir tava da kullanabilirsiniz. Krepleri çevirmek için bir spatula kullanabilir ya da eski usul havaya atarak çevirmeyi deneyebilirsiniz. Ben eski kafalılardan olduğumdan krepleri havada uçurmayı seviyorum, kendinize güvenin ve siz de deneyin, yapabilirsiniz 🙂

PALAMUT KAPAMA

MALZEMELER

1 x palamut

2 x limon

2 x soğan

2 x büyükçe sarımsak

2 x domates

2 x yeşil köy biberi

3-4 defne yaprağı

Yarım chili biber (acı sevmeyenler daha az kullanabilir)

Yarım bağ maydanoz

Tuz, karabiber, kekik, kırmızı toz biber, sıvı yağ

 

#imza

Bu tarifte bir imza malzemem yok aslında ama işlem sıraları ve ürünlerin yerleşimleri tarifin sırrını oluşturuyor.

YAPILIŞI

Yuvarlak dilimler halinde kesilip temizlenmiş bir palamuttan 3-4 servislik yemek çıkıyor. Malzemeleri buna göre ayarlayabilirsiniz.

Palamut dilimlerini yıkayın ve suyunun alınması için kağıt havluda beklemeye bırakın. Üzerine deniz tuzu ve karabiber gezdirebilirsiniz.

Soğanları ikiye bölün ve yarım ay şeklinde dilimleyin, çok ince dilimler olmasın. Yeşil biberleri de yıkayıp ortadan ikiye kesip tohumlarını çıkararak aynı işlemi uygulayın. Chili biberi olabildiğince ince ve küçük doğrayın, tohumlarını alın. Sarımsakları ince yuvarlak dilimler halinde kesin. Bu malzemeleri tencerede sıvı yağla 2-3 dakika kadar çevirin. Maydanozu ince ince doğrayın ve yarısını defne yapraklarıyla beraber tencereye ilave edin. Tuzunu ve biberini ekleyin. Sebzelerin diriliği gidince karışımı bir kaseye alın.

Domatesleri rendeleyin. Maydanozların kalanı ve bir miktar sıvı yağla beraber az önce boşalttığınız tencereye ekleyin. Az biraz tuz ve kekik de ekleyerek, 3-4 dakika kadar çevirin ve kenarda bir kaseye alın.

Boşalan tencerenin en altına soğanlı karışımın yarısını güzelce yayın. Üzerine palamut dilimlerini ekleyin. Daha sonra soğanlı harcın kalan yarısını ve üzerine de domatesli karışımımızı ekleyin. En üste de ince yuvarlak dilimler halinde keseceğiniz limonu eklemelisiniz.

Bir limonun suyunu sıkarak, 1 su bardağına yakın suyla karıştırın. Balığımızın görüntüsünü bozmayacak şekilde tavanın bir kenarından yavaşça diğer malzemelere ilave edin. Yaklaşık 30-35 dakikada orta-yüksek arası ateşte kapağı açmadan pişmeye bırakın.

AFİYET OLSUN

BİRKAÇ ALTERNATİF

  • Servis yaparken süslemek amaçlı kalınca parçalanmış maydanoz yaprakları kullanabilirsiniz.
  • Tencerenizin yatay ve ısıyı eşit ileten bir çeşit olmasına dikkat edin. Palamut dilimlerini tek sıra halinde sığdırabileceğiniz boyutta bir tencere kullanmanız önemli.

İÇ BAKLALI ENGİNAR

MALZEMELER

6 x orta boy enginar

300 gr kadar irice iç bakla

1 x kuru soğan

3 x taze soğan

1 ya da 2 tane limon

3 bardak su

1 yemek kaşığı un

2 tatlı kaşığı toz şeker

Yarım bağ kadar dereotu

Tuz, karabiber, sıvı yağ, zeytin yağı

 

#imza

Bu tarifin imzasını enginarların marinasyonu ve bakların hazırlamasına dair adımlar oluşturuyor. Tarifin yapılışında detaylıca anlattığım işlemleri eksiksiz yaparsanız çok lezzetli ve bembeyaz görünümde enginarlarınız, nefis ve dipdiri baklalarınız olacak.

YAPILIŞI

İşe enginarları yıkamakla başlıyoruz. Hepsini temizce yıkayın ve bir kaba alın. Üzerine 3 bardak kadar su, yarım limon suyu ve 1 yemek kaşığı un ekleyerek hepsini güzelce karıştırın. Enginarları oyuk kısımları altta kalacak şekilde bu suya yatırın ve üzerine bir kapak ya da tabak kapatarak bütün enginarların yüzeylerinin açıkta kalmadan suyla temas etmesini sağlayın. Bu şekilde bir süre bekleyecekler.

Baklaları bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kuru soğanı temizleyip ortadan ikiye kesin ve bu suya atın. 1 tatlı kaşığı kadar tuz, 1 tatlı kaşığı şeker ve çok az zeytinyağıyla beraber baklanın haşlanıp yumuşamasını bekleyin. Yaklaşık 45 dakika kadar bir sürede kabukları soyulur yumuşaklığa gelecektir. Çok fazla yumuşatmamaya dikkat etmelisiniz, yoksa kabuklarını soyarken dağılırlar.

Baklalar pişince bir süzgece alıp soğuk sudan geçirin ve kalın dış kabuklarını soymaya başlayın. Yandaki fotoğraflarda da görebilirsiniz, kabukları soyarken dikkatli ve hassas davranmalısınız. Baklaların parçalanıp zarar görmelerini istemeyiz. Maalesef bu tarifin en el oyalayıcı ve sıkıcı kısmı burası.. Bu arada haşlanmış soğanları kullanmayacağız, onları sadece aromalarını vermesi için eklemiştik.

Baklalar hazır olunca enginarları sudan çıkarıp bir tencereye dizin. Üzerlerine tuz, toz şeker, karabiber ve her birine 1 çay kaşığı kadar zeytinyağı ilave edin. Tencereye enginarların yaklaşık yarısına gelecek kadar enginarları marine ettiğimiz sudan doldurun. Tencerenin kenarından bir kepçe yardımıyla doldurabilirsiniz, enginarların üzerine de birer kepçe gezdirin. Kalan yarım limonu da (ekşili seviyorsanız daha fazla da kullanabilirsiniz) bu suya sıkın ve enginarları orta ateşte yarım saat-40 dakika kadar pişmeye bırakın.

Enginarlar yumuşadığında, taze soğanları ve dereotunu olabildiğince ince keserek hazırlayın. Bir tavaya 2 kaşık kadar zeytinyağı ekleyin. Üzerine yeşillikleri atın ve 30 saniye kadar, çok kısa süre, çevirin. Uzun tutarsanız yeşilliklerin ölmesine ve çamur gibi olmasına sebep olursunuz, o yüzden aman dikkat..  Tavayı ocaktan alın ve üzerine tuz, karabiber de ilave edin. Bu karışımı kabukları soyulmuş baklaların üzerine ekleyin ve karıştırarak hepsinin birbirine geçmesini sağlayın.

Enginarlar ocakta pişmeye devam ederken, karışımı enginarların için doldurun ve 5 dakika kadar da bu şekilde pişirin. Sonrasında harika enginar dolmalarınız hazır..

AFİYET OLSUN

BİRKAÇ ALTERNATİF

  • Bazı tariflerde yeşil soğan yerine kuru soğan da kullanılıyor. Tercih meselesi tabi ama ben yeşilliklerle marinasyonda taze soğanı daha çok yakıştırdığımdan bu şekilde yapmayı seviyorum.
  • Servis yaparken süslemek için benim gibi siz de limon kullanabilirsiniz.

FIRINDA LEVREK

MALZEMELER

1 x levrek

1 x limon

3 defne yaprağı

Kaya ya da deniz tuzu, karabiber, biberiye, top kekik, kırmızı top biber

Zeytinyağı

#imza

Oldukça basit ve kolay bir tarif.. İşin sırrı güzel ve taze bir levrek seçmeniz ve pişirmeden önce marinasyonunu tamamlamış olmanızda yatıyor.

YAPILIŞI

Tarifi tek levrekle hazırladım, birden fazla kullanacaksanız hepsine aynı marine yöntemini uygulamanız yeterli olacaktır.

Levreği güzelce yıkayıp kağıt havluya alarak suyunun süzülmesini ve kurumasını bekleyin. Yapacağımız sosun içine daha iyi işlemesi için levreğin üzerine yukarıdan aşağıya çapraz olacak şekilde bir çizik atın. Bu işlem levreğin iki yüzü için de yapılmalı.

Bir kaba yarım limon kabuğunu rendeleyin, beyaz kısımları olabildiğinde almayın. Limonun suyunu da sıkarak kabukların üzerine ekleyin. Kalan yarım limonu da ince yuvarlak halkalar halinde kesin ve kenara alın. Bir tutam kadar biberiyeyi avucunuzda parçaladıktan sonra karışıma ekleyin. Yine aynı şekilde top kekiği de ufalayın. 1 tatlı kaşığı kadar kırmızı top biberi sosa ilave edin. Son olarak 2 çorba kaşığı kadar da kaliteli bir zeytinyağı ilave ederek sosumuzu hazırlamış oluyoruz. Bu karışımı karıştırın ve malzemelerin birbirine geçmesini sağlayın.

Kenarda kuruttuğumuz levreğin üzerine 1 tutam kadar deniz ya da kaya tuzu ufalayın, yine aynı şekilde mümkünse taze çekilmiş karabiber de koyun. Elinizde ovarak balığın tüm yüzeyine işlemesini sağlayın. İşlemi balığın 2 tarafına da uygulayın.

Fırın içerisinde kullanacağınız folyoyu tezgaha serin, üzerine balığın temas edeceği yüzey kadar alanı kaplayacak şekilde yağlı kağıt koyun. Folyoyu koparmayın, işlem sonunda balığa tamamen sarıp, sonra koparacağız.

Yağlı kağıdın üzerine 2 defne yaprağını balığın başına ve kuyruğuna yakın olacak şekilde yerleştirin. Aralarına da daha önce dilimlediğiniz limon halkalarında birkaç tane koyun. Üzerine balığınızı yerleştirin. Balığın karnına kalan limon halkalarını ve defne yaprağını koyun.

Hazırladığımız marine sosundan balığın içine ve üzerine gezdirerek tamamını kullanın. Sonrasında da folyoyu balığın üzerinde geçirerek hava almayacak şekilde tamamen balığın kapanmasını sağlayın. Balığın üst yüzeyine yapıştırmamaya dikkat edin. Üst kısımda folyoyla balık arasında mutlaka boşluk kalmalı.

Paketlenmiş balığı bir kaba alarak buzdolabında 2 saat kadar dinlendirin. Pişireceğiniz zaman çıkarın ve yarım saat kadar oda sıcaklığında bekletin. Bu sürenin bir kısmında fırınınızı ısıtabilirsiniz. Sonrasında 180-200 derecede yaklaşık yarım saat pişirin. Balığınızı fırından alın, folyoyu üst kısımdan sıyırarak yaklaşık 5-10 dakika daha fırında tutarak üzerinin de kızarmasını sağlayın ve balığınız hazır.

AFİYET OLSUN

BİRKAÇ ALTERNATİF

  • Ben avokadoyu çok sevdiğim için avokadolu yeşillik salatasıyla servis etmiştim. Sizler de yeşil salata kullanabilirsiniz.
  • Süslemesi için ince kıyılmış maydanoz ve az biraz limon kabuğu rendesi çok yakışabilir, balığın üzerine serpiştirebilirsiniz.

YALANCI BİTTER

MALZEMELER

15 x kuru hurma

8 x ceviz içi

1 çay kaşığı tarçın

1 çay bardağına yakın süt

1 çay bardağından daha az kakao

#imza

Yarım çay kaşığı vanilya

Muskat rendesi

YAPILIŞI

Size gerçekten harika, lezzetli, çok sağlıklı ve çok basit bir tarif vereceğim. Umarım benim gibi sizin de vazgeçilmeziniz olur. Hadi başlayalım..

Cevizleri havanda iyice dövün. Hurmaları da güçlü bir rondonuz varsa orada, yoksa da şef bıçağıyla kıyma çekermiş gibi çekere olabildiğinde küçültün ve cevizlerle beraber bir kaba alın.

Üzerine tarçın, muskat ve vanilyayı ekleyin. Muskat güçlü bir baharat olduğundan, minik sarımsak rendesiyle birkaç dokunuş yaparak elde edeceğiniz kadarı yeterli olacaktır. Aman fazla kaçırmayın.

Son olarak da süt ve kakaoyu ekleyerek güzelce karıştırın. Bu işlem için yine rondo, karıştırıcı ya da ellerinizi kullanabilirsiniz 🙂 Karışım çok sıvı kalırsa biraz daha ceviz/hurma ekleyebilirsiniz. Kakaoyu çok fazla eklemeyin ki acı bir tat olmasın.

Herşey güzelce karışıp kıvam aldığında, karışımı yağlı kağıt, ya da yapışmaz bir kağıdın üzerine yayarak, düz bir tepsiyle dondurucuya alın. İnce bir katman halinde yayarsanız, hem servis yapması kolay oluyor, hem de daha çabuk donuyor. İdeali bir gün beklemesi ama sabırsız davranırsanız aynı gün de yiyebilirsiniz, donmuş olması yeterli. Servis edeceğinizde dondurucudan çıkarıp, düzgünce kesip, kalanı bir sonraki kullanıma kadar tekrar dondurucuda tutabilirsiniz.

Bu oranlarla 4 kişiye rahatlıkla yetecek kadar tatlı çıkıyor. İsteğinize göre malzemeleri artırabilirsiniz.

AFİYET OLSUN

BİRKAÇ ALTERNATİF

  • Ceviz yoksa fındık da kullanabilirsiniz.
  • Süslemesi için benim gibi dondurulmuş meyve, az biraz pudra şekeri ya da hindistan cevizi kullanmanızı önerebilirim.

KESME ERİŞTELİ YOĞURT ÇORBASI

MALZEMELER

4 bardak su

1 bardak süzme yoğurt

1 çay bardağı kesme erişte

1 yemek kaşığı un

1 yumurta sarısı

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı nane

Zeytinyağı, tuz

#imza

1 diş sarımsak

1 kuru kırmızı acı biber

YAPILIŞI

Bu tarifte özellikle kış aylarında sıklıkla yapılan, hasta çorbası olarak da bilinen bir çorbayı yorumladım.. Oldukça basit ve besleyici.. Ben az porsiyon yaptım, siz tarifi ikiyle çarparak kullanabilirsiniz.

Önce süzme yoğurdu ve unu 1 bardak suyla beraber iyice çırpın. Malzemelerin birbirine iyice özdeşleşmesi ve hiç topak kalmaması gerek, o yüzden mutfak robotu kullanmanızı da önerebilirim. Karışımımız kıvam alınca içine yumurta sarısını ekleyip, tekrar çırpın ve birbirine karışmasını sağlayın.

3 bardak suyu çorba tenceresine alın, çok az zeytinyağı ilave edin ve biraz ılındığında içine erişteleri ekleyin ve kaynamaya başlamasını bekleyin. Ben ev yapımı kesme makarnalara benzer uzun erişteler kullanmayı seviyorum, ama farklı erişte de kullanabilirsiniz.

Çorba suyumuz kaynamaya başlayınca 1 kepçe alıp yoğurt karışımına ekleyin ve iyice çırpın. Sonra 1 kepçe daha alıp aynı işlemi tekrarlayın. Bu işlemi çorbanın kesilmemesi ve karışımların ısı dengesinin sağlanması için yapıyoruz. Sonrasında yavaş yavaş, çorbayı da karıştırarak yoğurdu çorbaya ekleyin. Kaynamaya yakın içine tuz ilave edin, ben 1 tatlı kaşığı kadar kullandım, ama tadına bakarak ayarlayabilirsiniz.

Ayrı bir sos tavasına tereyağı koyun. Üzerine sarımsak rendesinden/sarımsak eziciden geçirdiğiniz sarımsağı ekleyin. Tavanın altını açarak kavurmaya başlayın. Bu aşamada kuru acı biberin üzerine çatalla delikler açın ve tavaya atın, ezerek acısının çıkmasını ve diğer malzemelerle karışmasını sağlayın (Nasıl bir biber kullandığımı fotoğraflarda da görebilirsiniz). Üzerine de nane ilave ederek tereyağı köpürene kadar ocakta tutun.

Bu sürede çorba da tam olarak kaynamaya başlayacaktır. Hazır olduğunda sosu çorbaya ilave edin, o meşhur "cosssss" sesini duyduysanız işlem tamam demektir.

AFİYET OLSUN

BİRKAÇ ALTERNATİF

  • Süzme yoğurdunuz yoksa tabi ki normal yoğurt kullanabilirsiniz ama çorbanın tadını etkiliyor. Bir de normal yoğurt daha sulu olduğundan çorbanın kıvamını etkileyecektir, bu yüzden onu kullanırsanız çorbanızın suyunu daha az tutun.
  • Erişte yerine pirinç de kullanılabilir.

ZENCEFİLLİ BROKOLİ ÇORBASI

MALZEMELER

Yarım kilo brokoli

1 x havuç

1 x patates

1 x kırmızı soğan

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı tereyağı

1 bardak süt

Yarım paket krema

Zeytinyağı, tuz, karabiber, su

#imza

3 cm kadar kırmızı chili biber

2 cm kadar zencefil

YAPILIŞI

Kışa çok uygun ve hafif ısıran cinsten acısı da olan bir çorba hazırladım, yapımıysa çok kolay..

Tüm sebzeleri yıkayıp küçük parçalar halinde tencereye koyun. Üzerini geçecek kadar su ekleyin. İçine biraz zeytinyağı, tuz ve karabiber de ilave ederek kapağı kapalı şekilde kaynatın. Yaklaşık yarım saatte sebzeler yumuşayacaktır. Sebzeler yumuşadığında tencereyi ateşten alın.

Bundan sonraki işlemleri çorbayı yapacağınız tencerede yaparsanız kolaylık olur. Unu hafif pembeleşip kokusu çıkana kadar tereyağıyla kavurun, topaklanmamasına dikkat edin. Sonrasında azar azar sütü de ekleyerek hafif koyulaşana kadar karıştırarak pişirin ve ateşten alın.

Haşladığınız sebzeleri bir süzgeç yardımıyla beşamel sosun üzerine ekleyin. Yine aynı şekilde sebzelerin suyundan da bir miktar ilave edin. Ben sebzeleri kaynattığım suyun yaklaşık yarısını kullandım. Hepsini blender dan geçireceğiz. Kıvamına da dikkat ederek, sebzeleri, sebze suyunu ve beşameli blender dan geçirin. Tüm malzemeler parçalandığında son olarak kremayı da ilave edin ve bir kez daha blendardan geçirin. Çorbanın tuzunu kontrol edin ve damak tadınıza göre ekleme yapın.

Son olarak çorbayı bir taşım kaynatmamız lazım. Kaynadıktan sonra çorbanız hazır. Süslemek için dereotu kullanabilirsiniz. İçine eklediğinizde de hoş bir koku veriyor.

AFİYET OLSUN

BİRKAÇ ALTERNATİF

  • Sebze suyunuz kaldıysa sakın atmayın. Buz poşetlerine koyarak dondurucuda saklayabilir ve yemeklerinizde bulyon niyetine kullanabilirsiniz.

KABAK CARPACCIO

MALZEMELER

2 x orta boy kabak

3 diş sarımsak

1 x kırmızı soğan

1 x kırmızı turp

Yarım limon kabuğu rendesi

1 tatlı kaşığı kaya tuzu

Yarım demek körpe roka

1 fincan zeytinyağı

#imza

2 cm kadar kırmızı chili biber

1 fincan beyaz şarap sirkesi

1 bardak şalgam suyu

YAPILIŞI

Ekşi tatları sevenlere ve diyet yapanlara çok iyi gelecek bir tarif hazırladım, umarım beğenirsiniz..

Sosumuzu hazırlamakla işe başlayacağız. Bire-bir ölçülerde sirke ve zeytinyağını bir kaba alın. Üzerine tuz ekleyin. Sarımsakları eziciden ya da rendeden geçirerek sosa ilave edin. Chili biberi de çok çok küçük şekilde kıyın, sarımsak parçaları kadar küçük olması en ideali. Onu da sosa ekledikten sonra tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Kabakları yıkayıp çok ince yuvarlak dilimler halinde kesin ve yan yana birbirlerinin yarısı kadar üzerine gelecek şekilde sırayla tabağınıza yerleştirin. Bu arada kabakları sunum yaparken kullanacağınız tabağa dizmelisiniz. İlk sıra tamamlandıktan sonra üzerine hepsini biraz ıslatacak kadar sostan gezdirin. Bu işlemi tüm kabaklar ve sos bitene kadar tekrarlayın.

Kabağa sosun işlemesi için 1 gün buzdolabında beklemesi gerekiyor. (Dondurucu kısmı değil, normal dolap kısmında bekletin) Tabağınızı bir kapak ya da streç filmle kapatarak buzdolabına alın. Buzdolabını her açtığınızda ara ara tabağı sağa sola çevirerek sosu yaydırırsanız iyi olur. Bu sayede sosun tüm kabaklara iyice işlemesini sağlayabilirsiniz.

Kırmızı soğanı da ortadan bölüp yarım ay şeklinde doğrayın, kabaklar gibi onlar da olabildiğince ince olsun. Tüm katları birbirinden ayırıp, tel tel soğan parçaları elde etmelisiniz. Soğanları bir kaba alıp üzerini geçecek kadar şalgam suyu ekleyin. Onun da üzerini kapatıp, aynı kabaklar gibi 1 gün dolapta bekletin.

Kabakları servis etmek üzere çıkardığınızda, soğanları da dolaptan alın. Soğanları sudan çıkarıp bir kağıt havlunun üzerinde bekleterek fazla suyunu bırakmasını sağlayın. Kabakların tabağındaki fazla suyu da dökmeniz iyi olur. Sos içinde yüzen bir salata çok da iyi bir tat vermeyecektir.

Körpe rokaları elinizde parçalayıp kabakların üzerine serpiştirin. Yanlara benim yaptığım gibi ince turp dilimleri koyabilirsiniz. Rokaların üzerini de turşulanmış soğanlarınızla süsleyin. Üzerlerine biraz zeytinyağı ve tuz gezdirin. Güzel bir görünüm için de son olarak bir miktar limon kabuğu rendelediğinizde salatanız hazır olacak.

AFİYET OLSUN

BİRKAÇ ALTERNATİF

  • Bulabilirseniz baby roka bu tarifle çok iyi oluyor.
  • Ben tat olarak en çok turp ve soğan turşusunu yakıştırıyorum ama siz dilerseniz salatanızı süslemek için farklı ürünler de kullanabilirsiniz.
  • Beyaz şarap sirkesi yoksa elma sirkesi de bir alternatif olabilir. Ama tat olarak daha sert bir sirke olacağından, sosunuzun tadına bakıp yağ/sirke dengesini yeniden düzenlemeniz faydalı olacaktır.

PEKMEZLİ, ÇEŞNİLİ KABAK TATLISI

MALZEMELER

1,5 kilo balkabağı

1 bardak şeker

3-4 x karanfil

1 çubuk tarçın

Süslemek için; Tahin, ceviz içi

#imza

1 bardak keçiboynuzu pekmezi

1 çay kaşığı kadar rendelenmiş muskat

YAPILIŞI

Tamam talı yapacağız ama elden geldiğince de az kalorili ve sağlıklı yapmakta fayda var değil mi 🙂 İşte bu yüzden bu tarifte şekeri az tuttum, pekmezin de en faydalılarından birini kullandım. Keçiboynuzu (harnup) pekmezi müthiş bir vitamin ve mineral kaynağı, özellikle akciğer rahatsızlıkları, astım ve sindirimde önemli olumlu etkileri olduğu biliniyor.

Gelelim tarifi anlatmaya.. Öncelikle, kabak tatlısı yapımını aceleye getirmemenizi öneririm, keyfini çıkararak yapıp yiyebileceğimiz çok güzel bir tatlıdır. Bu yüzden biz de işe kabakları dilimleyip uykuya alarak başlayacağız.

Kabakları kavun dilimleri gibi uzunlamasına kesip, yaklaşık 3'er cm'lik küçük parçalara ayırarak, tencerenize yan yana dizin. Üst üste gelmeden yerleştirip tencerenize sığdırabilirseniz daha güzel olur. Üzerine de tüm dilimleri kaplayacak şekilde şeker dökün. Kapağı kapalı olarak, serin bir köşede 6 saat kadar bekletin. (En kısa süresi; şeker sıvıya dönüşene kadar olmak üzere, daha kısa bekletseniz de olur ama bekleme süresini artırmak kabakların pişme süresini azalttığı için, ben 6-8 saat bekletmenizi öneriyorum)

Bu süre sonunda şeker tamamen sıvıya dönüşmüş olacaktır. Tencerenin içerisine karanfilleri serpiştirin, kabakların üzerine az biraz muskat rendeleyin. Çubuk tarçını da 2 parçaya ayırıp onu da kabakların arasına ekleyin ve tencereyi ocağa alın. Önce yüksek ateşte 3-5 dakika hızlı pişirme yaparak şekerin kaynamaya başlamasını sağlayın, sonra da altını tamamen kısıp 10 dakika kadar daha pişirin.

Şimdi sırada pekmezi eklemek var. Yumuşamaya başlamış kabakların üzerine pekmezi gezdirin ve yine kısık ateşte, mutlaka kapağı aralık kalacak şekilde 10 dakika daha pişirin. Kapağı kesinlikle tam kapalı tutmayın, pekmez köpürerek taşacaktır, başınıza iş açarsınız 🙂

Ve işlem tamam.. Benim gibi son bir renklendirme yapmak isterseniz; kabakları 180 derece fırında 5 dakika kadar tutabilirsiniz. Bu işlem pekmezin ağdalaşmasını ve kabakların da daha parlak bir görünüm almasını sağlıyor.

Kabaklar soğuduğunda üzerine ceviz içi ve tahin gezdirerek servis yapmanız çok güzel bir sonuç verecektir.

AFİYET OLSUN

BİRKAÇ ALTERNATİF

  • Daha tatlı bir şerbet istiyorsanız şeker oranını 1,5-2 bardak olarak belirleyebilirsiniz.
  • Keçiboynuzu pekmezi yerine üzüm ya da dut pekmezi de tabi ki kullanabilirsiniz, fakat bu pekmezler daha tatlı ve kalorilidir.

EL AÇMASI PIRASALI BÖREK

MALZEMELER

1 kilo pırasa

1 x havuç

1 yemek kaşığı biber salçası

3 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz, karabiber, kekik, kimyon

Hamuru için; 500 gr tam buğday unu, 300 ml kadar su, 1 çay kaşığı kadar tuz

2 yemek kaşığı tereyağı, 6 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzeri için; 2-3 kaşık süt, 1 x yumurta sarısı, çörek otu

 

#imza

Tercihen 1 ya da yarım kırmızı chili biber

3 x taze yeşil soğan

YAPILIŞI

Bu böreğin orjinalinde sadece pırasa kullanılıyor ama ben biraz farklı yorumlamak istedim. Söylememde fayda var, normalde bildiğimiz sade beyaz unla yaparsanız çok daha yumuşak ve lezzetli olabilir ama ben sağlıklı olmasını istediğim için tam buğday unu tercih ettim. Dilediğiniz şekilde ilerleyebilirsiniz.

Hamuru yapmakla başlayacağız. Unu eleyip tuzu ekleyin ve suyu yavaş yavaş ilave ederek yoğurun. Hamur çok sert olmamalı ama açılamayacak kadar da cıvık olmamalı. Elinize yapışmıyor, üzerine bastırdığınızda parmağınızın şekli çıkıyorsa tamam demektir. Sonra üzerini temiz bir bezle kapatıp dinlendirin.

Ocakta bir kapta tereyağı eritin ve üzerine de sıvıyağ ekleyerek soğumaya alın.

Pırasaları uzunlamasına ikiye bölerek olabildiğince ince kesin, soğanları da aynı şekilde ince kesmelisiniz. Havucu rendenin ince kısmından rendeleyin. Biberi de küçük parçacıklar haline gelecek şekilde bıçakla kıyarak iyice küçültün. 3-4 kaşık sıvıyağ koyduğunuz tavada, baharatları da ekleyerek malzemeleri biraz soteleyin. Yumuşamaya başlayınca salçayı ekleyin ve biraz daha pişirip, soğumaya bırakın.

Bu işlemler sırasında hamur yeterince dinlenmiş olacaktır. Hamuru önce ikiye bölün. Sonra her parçayı elinizle, merdane şeklinde uzun silindir hale getirerek 5 eşit beze hazırlayın. Toplamda 10 beze olması gerek. Bundan sonra açma adımları başlayacak. Her 5 bezeyi önce ayrı ayrı, sonra tek bir parça halinde açıp alt katı ve üst katı oluşturacaksınız.

İlk grupla başlayalım..

Bir bezeyi alın, gerektikçe un kullanarak ortalama bir krep boyutunda, yuvarlak şekilde açın. Her iki tarafına da erittiğiniz yağlı karışımdan her yerine gelecek şekilde fırçayla sürün. Diğer 4 bezeye de aynı işlemi uygulayarak tüm bezeleri üst üste yerleştirin. 5 beze de açıldığında, üst üste duran hamur grubunu oklava ile açarak tepsinizin boyunda yuvarlak tek bir hamur elde edin. Tepsinin altına yağlı kağıt koyun, üzerine de açtığınız hamuru yerleştirin. Hamurun üzerine pırasalı harcınızı güzelce yayın, kenarlardan 1 cm kadar boşluk bırakmaya dikkat edin ki malzemeleriniz piştiğinde böreğin dışına taşmasın.

Diğer 5 bezeyi de aynı şekilde açarak, oluşturduğunuz tek parça hamuru pırasa harcının üzerini tam olarak kapatacak şekilde tepsiye yayın. Hamurun katlarını bağlayıp, kenarlarını kapamak için alt kat hamurunu üste doğru katlayarak tüm tepsinin etrafını dönün.

Son olarak böreğin üzerine bir fırçayla önce süt, sonra da çırpılmış yumurta sarısı sürün. Biraz da çörek otu gezdirdikten sonra önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri tamamen kızarana kadar (yaklaşık yarım saat) pişirin. Böreği çıkarınca üzerini kuru bir bez ya da havlu ile örterek soğumasını sağlayın. Soğuduğunda kesip, servis edebilirsiniz.

AFİYET OLSUN

YOĞURTLU YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI

MALZEMELER

10 çorba kaşığı süzme yoğurt

1 kahve fincanı kadar yeşil mercimek

1 kahve fincanından biraz daha az buğday ya da siyez bulguru

1 çorba kaşığı un

1 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı sıvıyağ

1 x yumurta sarısı

4 bardak su

1 tatlı kaşığı kuru nane, toz kırmızı biber

Tuz, karabiber

#imza

1 diş sarımsak

Çok az muskat rendesi

YAPILIŞI

İşe bakliyatları haşlayarak başlayalım.. Mercimek ve bulguru üzerini geçecek kadar su dolu bir tencereye alarak yumuşayana kadar kaynatın. Mercimeklerin yumuşaması ama şekillerinin de bozulmaması önemli, çorbada da pişecekleri için parçalanacak kadar haşlamamaya özen gösterin. Aksi halde dağılırlar.

Diğer yandan yoğurt ve unu, biraz da su ilave ederek bir kapa alın ve iyice çırpın, topak kalmayacak hale geldiğinde yumurta sarısını da ekleyin ve malzemeler birbirine geçene kadar karıştırmaya devam edin.

Mercimek ve bulgur yumuşadığında süzgeçten geçirerek kaynama suyunu akıtın. 4 bardak temiz su koyduğunuz çorba tencerenize alın ve kaynatın. Kaynamaya başladığında, çorba suyundan 1-2 kepçe kadar alıp yoğurtlu harcı hazırladığınız kaba ekleyin. İyice çırparak yoğurdun ısısının yavaş yavaş artmasını sağlayacağız. Bu işlem sayesinde yoğurdun kesilmesini önlemiş ve malzemelerin ısısını dengelemiş oluyoruz.

Tencereyi sürekli karıştırarak tüm yoğurdu yavaş yavaş bakliyatlara ilave edin. Üzerine çok az muskat rendesi ekleyin. Küçük rendede yapacağınız 2 minik dokunuş yeterli olacaktır. Kısık ateşte çorbanın kaynamasını bekleyin. Kaynamaya başlayınca tuz ve karabiberi ilave edin. Tadına bakarak kendi zevkinize göre istediğiniz oranda ekleyebilirsiniz.

Bir sos tavasında yağları eritin, üzerine sarımsak rendesi, toz kırmızı biber ve naneyi de ekleyerek tereyağı köpürüp kızana kadar ısıtın.

Kaynamakta olan çorbanın üzerine güzelce gezdirin ve karıştırın. 1-2 dakika sonra çorbanızı kapatın, biraz dinlendirdikten sonra servise hazır.

AFİYET OLSUN

BİRKAÇ ALTERNATİF

  • Süzme yoğurt yerine normal yoğurt kullanıyorsanız, daha sulu bir karışımınız olacağı için un oranını artırmanız faydalı olur. 1 yerine 2 kaşık un kullanabilirsiniz.
  • Çorbayı servis ederken benim gibi kıtır ekmek ilave etmenizi önerebilirim. Çok daha lezzetli bir tadı ve keyifli bir sunumu oluyor.

KIYMALI TARHANA ÇORBASI

MALZEMELER

3 çorba kaşığı tarhana

Et suyu

4 bardak su

1 çorba kaşığı tereyağı, sıvıyağ

1 çorba kaşığı biber salçası

Yarım çorba kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı pulbiber

Tuz, karabiber

#imza

1 diş sarımsak

80-100 gr kıyma

YAPILIŞI

Tarhana dendiğinde aklıma bol acılı ve besleyici, bir o kadar da sağlıklı bir kış çorbası geliyor. Tarifimi de aynen bu şekilde hazırladım. Buyurun bakalım..

Toz tarhanayı bir kaba alın ve üzerine 2 bulyon et suyu ilave edin. Ben et, tavuk ve sebze bulyonlarımı kendim hazırlıyorum, size de tavsiye ederim, hazır bulyonlardan kullanmayın ve kaynattığınız doğal suları buzlukta buz kalıplarına koyun ve yemeklerinizde kullanın.

Malzemelerinizin üzerine 2 bardak kadar sıcak su ekleyin ve hızla karıştırarak tarhananın çözünüp iyice dağılmasını sağlayın.

Kıymayı tencerenize aktarın, sıvıyağ ekleyerek orta ateşte iyice parçalayarak kavurun. Topaklanmış kıymalar istemiyoruz, o nedenle özellikle kıymaların ufak parçalar halinde kalarak pişmesine özen göstermeniz gerekecek. Kıyma kavrulduğunda 1 çay kaşığı kadar tuz ekleyin, salçalarını verin ve  karıştırarak pişirmeye devam edin. Malzemeler iyice özdeşleşince çözünmüş tarhanayı ilave ederek karıştırın. Üzerine de 2 bardak sıcak su ekleyin ve çorbanızın orta ateşte kaynamasını bekleyin.

Kaynadığında damak tadınıza göre tuz ve karabiber ilave edin.

Ayrı bir tavada kızdırdığınız tereyağına rendelenmiş sarımsağı ve naneyi ekleyerek kavurun. Sarımsağın yanmamasına özellikle dikkat edin ve tereyağı köpürmeye başladığında ocaktan alın. Sosunuzu kaynamakta olan çorbanın üzerine gezdirin. 1-2 dakika sonra ocaktan alın ve artık çorbanız hazır.

AFİYET OLSUN

KIYMALI ISPANAK KAVURMA

MALZEMELER

1 kilo ıspanak

250 gr kıyma

3 diş sarımsak

Yarım bardak beyaz sirke

1 çorba kaşığı biber salçası

Yarım çorba kaşığı domates salçası

1 x soğan

1 x havuç

1 tatlı kaşığı pulbiber, kimyon

Tuz, karabiber

YAPILIŞI

Bu tarifte bir imza malzememiz yok ama ıspanaklara uyguladığımız yöntemler yemeğin imzası olacak.

Genişçe bir kabı su ile doldurun ve içerisine yarım bardak kadar beyaz sirke ekleyin. Ispanakları 2-3 cm uzunlukta doğrayıp sirkeli suyun içine atın. Ispanak köklerini de temizleyip 2-3 parçaya bölerek kullanmaya çalışın. Yaklaşık 15 dakika kadar bekleterek çamurun dibe çökmesini sağlayacağız.

Yine genişçe bir tencereyi su ile doldurun ve suyu kaynatın. Sirkede bekleyen ıspanakları kevgirle alıp süzgeçte iyice yıkayarak temizleyin. İçi su dolu tencereye alın ve 5-10 dakika kaynatarak yumuşamasını sağlayın. Sonrasında ıspanakları sudan çıkarıp soğumasını bekleyin. Soğuduğunda da 2 elinizin arasında avucunuzla suyunu sıkarak kavurmaya hazır hale getirin.

Soğanı yarım ay şeklinde doğrayın, havucu da rendeleyin. Sıvıyağ eklediğiniz tencerede kıymalarınızı soğanla kavurun ve havucu ilave ederek bir süre daha karıştırarak pişirmeye devam edin. Tüm baharatları ekleyerek karıştırın. Sonrasında salçaları ekleyin ve  iyice kavrulmasını sağlayın. Son olarak da ince ince doğradığınız sarımsağı ve suyu sıkılmış ıspanaklarınızı tencereye alın. Karıştırarak birkaç dakika kavurun.

Tencerenin kapağını kapatarak orta ateşte ara sıra karıştırarak pişmeye bırakın. Ispanakları çok da öldürmeden yaklaşık 20 dakika sonra tencerenizi ateşten alabilirsiniz. Ama daha yumuşak olsun derseniz bir süre daha pişirebilirsiniz.

AFİYET OLSUN

BİRKAÇ ALTERNATİF

  • Servis için süzme yoğurt kullanmanızı önerebilirim. Dondurma kaşığı yardımıyla küçük toplar yapabilir, üzerini de dereotu, pul biber ya da kuru nane ile süsleyip yemeğinizin yanında sunabilirsiniz.

BALKABAKLI PİLAV

MALZEMELER

250 gr balkabağı

1 x soğan

2 bardak pirinç

3 bardak su (varsa 1 bardağını tavuk suyu kullanabilirsiniz)

1 tatlı kaşığı pulbiber, kekik

1 tutam kuru fesleğen

Tuz, karabiber

1 çorba kaşığı tereyağı, sıvıyağ

#imza

Biberiye

1 demet dereotu

1/4 limon suyu

YAPILIŞI

Kabakları hazırlamakla başlayacağız. Balkabaklarını yaklaşık 1,5 cm'lik küp parçalar halinde kesin. Fırın ızgarasına yağlı kağıt serin ve kabakları birbiri üzerine gelmeyecek şekilde kağıda yayın. Üzerine tuz, ufalanmış biberiye ve zeytinyağı gezdirin. Biraz da tatlı kırmızı toz biber ekleyerek 200 derece ısıtılmış fırında pişmeye bırakın. Ortalama 20 dakikada kabaklar yumuşayacaktır. Çıkarıp kenara alın.

Pirinci ıslatın ve nişastalı suyu gidene kadar iyice yıkayın. Kuru soğanı çok küçük doğrayın ve sıvıyağ eklenmiş pirinç tenceresinde kavurun. Diriliği gidince tereyağ ve pirinci ilave edin. Üzerine 1 tatlı kaşığı kadar tuz ekleyin ve pirinçleri hafif kavurun. Pirinçlerin üzerine çeyrek limon suyu sıkın. Bu sayede pirinçler hem diri, hem de parlak kalacaktır. Ardından tüm baharatları ekleyin ve diriliği gidene kadar yumuşak hareketlerle pirinçleri çevirerek kavurun.

Pirinçlerin diriliği gidince kabakları ilave edin. Kabaca çevirin ve üzerini kapatacak kadar sıcak su ekleyerek pişmeye bırakın.

Pirinçler suyunu çekince, ocağı kapatmadan ince ince doğradığınız dereotu ekleyin ve karıştırın.

Pilavı servis etmeden önce üzerine temiz bir bez ya da havlu koyup kapağının arasına sıkıştırarak dinlendirmeyi ihmal etmeyin.

AFİYET OLSUN

BİRKAÇ ALTERNATİF

  • Çok lezzetli ve doyurucu bir pilav olduğundan ağır yemeklerin yanında servis etmeniz uygun düşmeyecektir. Yanında yoğurt ya da cacıkla bir öğle öğünü gibi düşünebilirsiniz.

AYVALI, PORTAKALLI KEREVİZ

MALZEMELER

2 büyük kereviz

1 x kuru soğan

15 x arpacık soğan

1 x havuç

1 x patates

1 x ayva

1 x portakal

1 x limon

5-6 diş sarımsak

Tuz, karabiber

3 çorba kaşığı sıvıyağ

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 bardak su

#imza

1 tatlı kaşığı toz şeker

3 x defne yaprağı

YAPILIŞI

Arpacık soğanları bir kaba alın ve üzerine sıcak su ilave ederek kabuklarının yumuşamasını sağlayın. 5 dakika kadar bekleyince yumuşayacaklardır ve bu sayede rahatça soyarak hazır hale getirebilirsiniz.

Ayrı bir kaba su doldurun ve içine yarım limon suyunu sıkın. Kerevizleri ve ayvaları irice kare parçalar halinde doğrayın ve limonlu suya bırakın. Yarım limonun kendisini de suda bırakın ve doğradığınız malzemelerin üzerinde gezdirerek hem aromasını almasını sağlayın, hem de kararmalarını önlemiş olacaksınız. Kerevizin 1 tanesinin sapını ve yapraklarını da irice parçalar halinde doğrayarak ayırın, onu da pişirirken malzemelere dahil edeceğiz.

Havuçlarınızı yaklaşık 3-4 mm'lik yuvarlak dilimler halinde kesin. Kuru soğanı ve patatesi de iri kare parçalar olarak doğrayın. Son olarak sarımsakları da ayıklayıp ortadan ikiye böldüğünüzde malzemelerimiz pişmeye hazır hale gelmiş olacak.

Ayva ve kerevizlerin suyunu süzün. Döküm tencerenize sıvıyağ ekleyin ve önce soğanları ve havuçları, onları bir taşım çevirdikten sonra da geriye kalan tüm malzemelerinizi tencereye alın. Defne yapraklarını da ekleyin. Tuz ve karabiber ilave ettikten sonra, kalan yarım limonun suyunu da sıkın. Toz şekeri serpiştirin. Birkaç dakika karıştırarak pişirin ve tüm lezzetlerin birbirine karışmasını sağlayın. Son olarak su ilave edin.

Sıra geldi tencerenizin kapak kısmını hazırlamaya. Malzemelerin üzerine kereviz sapı ve yapraklarını kapatın. Sonra da yuvarlak tekerlek dilimleri şeklinde doğradığınız portakalı ilave edin. Tencerenizin kapağını kapatarak yaklaşık 25 dakika kadar kısık ateşte, kapağı açmadan pişmeye bırakın.

Piştikten sonra 5-10 dakika dinlendirin ve servis kabında soğuttuktan sonra servis edin. Dilerseniz servis sırasında ekleyeceğiniz limon ve zeytinyağı ile de daha renkli ve lezzetli bir sunum sağlayabilirsiniz.

AFİYET OLSUN

BİRKAÇ ALTERNATİF

  • Bu tarife pişme aşamasında yarım portakal suyu da ekleyebilirsiniz.
  • Pişirme sırasında az su kullandığımız ve buharda pişirme tekniği uyguladığımız için tencerenin kapağını açmamanız önem taşıyor. Dibini tutmayacak, hızlı pişirmeyecek ve ısıyı düzgün dağıtacak bir tencere seçimi yaparsanız yemeğiniz daha lezzetli ve güzel olacaktır. Ben döküm tencere kullandım, dilerseniz granit tarzı ürünler de başarılı sonuç verecektir ama metal tarzı tencere kullanmanızı önermem.

REZENE SOSUNDA PASTIRMALI LEVREK

MALZEMELER

2 x levrek (fileto halinde)

1 x portakal kabuğu rendesi

1 x limon

Deniz tuzu, karabiber, toz kırmızı biber

2 tatlı kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı sıvıyağ ve tereyağı

#imza

2 tatlı kaşığı rezene tohumu

100 gr kadar çemenli pastırma

YAPILIŞI

Fileto halinde temizlenip hazırlanmış levrekleri yıkayıp kağıt havlu üzerine alarak dinlendirin. Bu arada da marinasyonda kullanacağımız sosu hazırlayalım.

Rezene tohumlarını bir havana alın, üzerine 1 tatlı kaşığı kadar deniz tuzu ekleyin. Tohumları ezerek dövün ve aromasının çıkmasını sağlayın. Sonra üzerine 1 limon ve 1 portakal kabuğu rendesi ilave edin ve bir miktar daha ezerek dövmeye devam edin. Macun kıvamına gelen karışımı bir sos kasesine aktarın. Üzerine dilediğiniz ölçüde karabiber ve toz kırmızı biber ilave edin. Son olarak,  zeytinyağı ve 1 limonun suyunu da ekleyip karıştırın. Sosumuz hazır.

Kurumuş ve dinlenmiş filetoların deri kısmından yaklaşık 1 cm kadar 2 kesik atın. Böylece sosun balığın içine de işlemesini sağlamış olacağız.

Genişçe bir kaba filetoları teker teker alarak derinin olduğu kısma sosu iyice yedirin. Bu işlemi 4 filetoya da uygulayın. Filetoların tümünü alacak bir kap kullanırsanız sosun karışması açısından daha faydalı olur. Sosunuz balıkların sırtından tabağın içine akıp birikecek ve balıkların alt kısımlarına da aroma verecektir.

Balıkları bu şekilde yaklaşık 15-20 dakika bekletin.

Balıkları pişirmek için, teflon benzeri hızlı ısınan ama dibini de hemen tutmayacak bir tava seçin. İçerisine sıvıyağı ve tereyağını ekleyin. Yağınız kızdığında pastırmaları ekleyin, çemeni ve yağı tavaya karışana ve pastırmalar çıtır kıvama gelene kadar pişirin. Tavadan çıkarmadan, yanmayacak ve ısıya daha az maruz kalacak şekilde tavanın kenarlarına çekin.

Balık filetolarını derinin olduğu kısım alta gelecek şekilde tavaya alın. İki filetoyu aynı anda pişirebilirsiniz. Isının hızla yükselerek balığın rengini değiştirmeye başladığını göreceksiniz. Balığın üst yüzeyinin renginin değişmeye başladığı anda, ki bunun için yaklaşık 4-5 dakika gerekecektir, filetoları çevirin ve diğer yüzleri de bir o kadar pişirin. Yaklaşık 5 dakika içinde ilk servisiniz hazır. Balıkları servis tabağına alın ve üzerine de çıtır pastırmalardan ekleyin.

Diğer filetoları pişirmeden önce tavada kalan rezene parçalarını temizleyin ve gerekirse bir miktar daha yağ ekleyin. Bu şekilde diğer filetoları da pişirin.

AFİYET OLSUN

BİRKAÇ ALTERNATİF

  • Tarifi çeşnilendirmek isteyebilirsiniz fakat rezenenin baskın tadı ve aroması nedeniyle çok farklı baharatlar kullanmanızı tavsiye etmem. Klasik balık marinesinde kullanılan kekik ya da biberiye gibi tatlar, rezene ile çok da uyumlu olmayacaktır.
  • Balıkları pişirirken altı düz bir tava kullanmanızı tavsiye ederim. Bu sayede balığın yüzeyi eşit pişer ve marinede kullandığımız rezene tohumları eşit olarak dağılarak balığın üzerinde kalır.

HASH BROWN

MALZEMELER

2 x orta boy patates

Tuz, karabiber, toz kırmızı biber, kimyon

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı tereyağı

#imza

Bu tarifin imzası patateslerin çok güzel kurutulmasında yatıyor. Bunu başarırsanız çıtır çıtır ve lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz.

YAPILIŞI

Bu tarifin kökeni Amerika'dan geliyor. Onların kahvaltılarında sıklıkla kullanılan bir tarif. Ben de oldukça basitleştirerek bize uyarladım.

Patateslerin kabuklarını soyup yıkayarak temizleyin. İçi soğuk su dolu bir kabın içerisine rendeleyin. Bu şekilde 10 dakika kadar bekletin ve süzgeçten geçirerek suyunu değiştirin. Patatesin nişastalı,puslu su rengi gidene kadar yıkayarak dinlendirin..

Suyun rengi berraklaştığında patatesleri kağıt havlu ya da temiz bir bez üzerine ince bir kat şeklinde yayarak kurumalarını ve fazla suyundan arınmasını sağlayın. Bezi ya da havluyu patateslerin üzerine bastırarak iyice kurutun. Patatesleri ufalıyormuş gibi elinize alıp havalandırın.

Tamamen kuruduklarına emin olduğunuzda tavaya yağları alın ve eritin. Ben tarifte metal bir tava kullanmak durumunda kaldım ama teflon tarzı yapışmaz bir tavayla işiniz daha kolay olacaktır. Fakat mutlaka tavanın kapaklı olmasına özen gösterin.

Patatesleri baharatlarla çeşnilendirin ve ısınmış yağın üzerine ince bir tabaka halinde yayın. Bastırarak ince ve iyice birbirine geçmiş bir kat haline getirin. Orta/yüksek arası ateşte 5 dakika kadar kapağı kapalı olarak kızartın.

Şimdi de diğer yüzünü pişirelim. Bir tabak yardımıyla patatesleri ters çevirin. Yine kapağı kapalı olarak 3 dakika kadar da diğer yüzünü kızartın. Artık servise hazır. Servis ederken kuru et, sucuk ya da pastırma gibi ürünlerle beraber kullanabilirsiniz.

AFİYET OLSUN

BİRKAÇ ALTERNATİF

  • Baharat olarak farklı ürün ve aromalar kullanabilirsiniz.
  • Bu tarifi tatlı patatesle de deneyebilirsiniz. Bu durumda fazla aroma eklemenizi tavsiye etmem.

KIŞ GÜNEŞİ

MALZEMELER

1 x havuç

Lahana

2 diş sarımsak

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı mayonez

1 su bardağı kadar süzme yoğurt

Maydanoz, dereotu

Tuz, karabiber

#imza

Taze kişniş

1 cm kadar chili biberi

1 tatlı kaşığı esmer şeker veya toz şeker

YAPILIŞI

Basit, lezzetli ve sağlıklı bir kış salatası tarifi okuyacaksınız. Kış aylarında hazır tam da mevsimiyken deneyebilirsiniz.

Orta boy bir havucu rendeleyin. Onun yaklaşık 2 katı kadar olacak şekilde, göz kararı, beyaz lahanayı da yine havuca benzer boyutlarda ince ince kıyın. 7-8 sap kadar dereotu, maydanoz ve kişnişi ince ince doğrayarak üzerine ekleyin. Son olarak da yoğurt ve mayonez ilave edin.

Zeytinyağı, tuz, şeker ve baharatları bir kapta karıştırın. Sarımsağı da rendeden ya da sarımsak eziciden geçirerek ilave edin. Chili biberden küçük bir parça alın, tohumlarını çıkararak çok küçük parçalar haline gelene kadar bıçakla çekin. Sosu iyice karıştırdıktan sonra salataya ekleyebilirsiniz.

Malzemeleri iyice karıştırın ve salatanız hazır.

AFİYET OLSUN

ZERDEÇALLI BALKABAĞI ÇORBASI

MALZEMELER

1 kg kadar balkabağı

2 x orta boy soğan

2-3 diş sarımsak

2 su bardağı et suyu

2 bardak su

2 çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz, karabiber, kekik

Bağlamak için;

1 çorba kaşığı un, 1 bardak süt, muskat, 1 çorba kaşığı tereyağı

Servis için;

Kruton ve kabak çekirdeği

 

#imza

1 tatlı kaşığı zerdeçal

2 cm kadar zencefil

2 cm kadar chili biber

YAPILIŞI

Önce tüm malzemeleri bir kaba alıp marine etmeliyiz. Bunun için kabakları yıkayıp ince dilimler haline getirin. Soğanları soyup ikiye bölün ve sarımsakları da kabuğundan kurtarıp genişçe bir kaba alın. İçerisine zeytinyağı, tuz, karabiber ve kekik ekleyerek marine edin. Tüm baharatlarda 1 tatlı kaşığı başlangıç için iyi bir ölçü olacaktır. Zaten çorba pişerken de tadına bakıp tuz, biber dengesini tekrar ayarlayacağız.

Fırın kağıdını sudan geçirip sıktıktan sonra, fırın ızgarasının üzerine serin. Tüm malzemeyi birbirinin üzerine gelmeyecek şekilde kağıdın üzerine yayın ve 200 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika kadar pişmelerini sağlayın.

Malzemeleri fırından çıkardıktan sonra irice doğrayın. Zeytinyağı eklediğiniz tencereye önce soğanları alarak pişirmeye başlayın. Bıçakla çok ince kıydığınız chili biber ve zencefili de ekleyerek yumuşayana kadar pişirin. Son olarak da sarımsak ve balkabaklarını dahil edin. Bir miktar yumuşamaları yeterli. Üzerine zerdeçal serpin, et suyu ve su da ekleyerek kısık ateşte kaynamasını bekleyin.

Diğer yanda bir küçük tencerede çorbanın kıvamının bağlanması için beşamel yapacağız. Tereyağını eritin, un ekleyerek kavurun ve kokusu çıkmaya başladığında yavaş yavaş sütü ekleyerek hızlıca karıştırın. Üzerine biraz muskat rendeleyin. Rende üzerinde yapacağınız 3-4 darbe yeterli olacaktır. Karışım pütürsüz ve biraz da koyu bir kıvam aldığında altını kapatabilirsiniz.

Çorbanız kaynamaya başladığında ateşten alın ve pürüzsüz hale gelene kadar blender ya da mutfak robotundan geçirin. Tencereyi tekrar orta ateşte ocağa alın ve beşamel sosu ilave edin. Karıştırarak ya da blender yardımıyla beşameli çorbaya iyice yedirin ve bir taşım daha kaynatın. Bu aşamada çorbanın tadına bakın ve damak tadınıza göre tuz ve biberini tekrar ayarlayın. Sonrasında çorbanız hazır.

Servis ederken mutlaka eklemenizi önerdiğim iki malzeme daha var. Birincisi kruton parçaları, diğeri de tereyağında çevirdiğiniz kabak çekirdekleri olacak. Deneyin, pişman olmazsınız 🙂

AFİYET OLSUN

BİRKAÇ ALTERNATİF

  • Bu çorbaya havuç ya da patates gibi diğer sebzelerin de ilave edildiği oluyor, siz de deneyebilirsiniz. Benim tercih etmeme sebebim ise balkabağının tadını değiştirmesi ve biraz daha sebze ya da mercimek çorbası kıvamına getirmesi.
  • Beşamel yapmaya üşenenler olursa hazır krema kullanabilirler.

PANCAKE

MALZEMELER

1 + 1/4 bardak süt

1,5 bardak un

Yarım paket vanilya ve kabartma tozu

1 x yumurta

1 yemek kaşığı tereyağı

1 çay kaşığı tuz

 

 

#imza

1 yemek kaşığı bal

2 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı

Muskat

YAPILIŞI

Çok güzel ve lezzetli bir kahvaltılık tarifi vereceğim. Yurtdışında ya da otellerin menüsünde sıklıkla karşılaştığımız pancake yapımı aslında çok kolay. İşte tarifi;

Tereyağı ve hindistan cevizi yağını eritin ve bir kaba alın. Sütün oda sıcaklığında olması önemli, o yüzden eğer dolaptan çıkarıyorsanız mutlaka ocakta ılıştırın. Balla birlikte yağların olduğu kaba ekleyin. Yumurtayı da kırın ve tüm malzemeleri karıştırın.

Ayrı bir kapta un, vanilya, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Üzerine 3-4 rende hareketiyle elde edeceğiniz muskat rendesi ekleyin.

Sıra, katı ve sıvı malzemeleri birleştirmeye geldi. Pişkin ve kabarık pancakeler elde edebilmek için karıştırma işlemini çok dikkatli yapmak gerekiyor. Rondo ya da blender kullanmanızı tavsiye etmem. Bir çatal yardımıyla hızlıca birkaç hareket yeterli olacaktır. Pütürcük kalmayacak şekilde malzemeleri birbirine yedirin.

Pancakeleri pişirmek için krep tavası ya da ona benzer ince ve hızlı ısınan bir tava gerekli. Hamur karışımına ölçü için de orta boy bir kahve fincanı işinizi görür.

Tavayı ocağa alın ve ısıtın, bir damla sıvıyağ ekledikten sonra bir fincan hamuru tavanın ortasına bırakın ve yayılmasını sağlayın. Hamurun üzerinde kabarcıklar oluşmaya başlayacaktır. Tüm yüzey kabarcıklarla kaplandığındaysa alt yüzey pişmiş demektir. Alt kısım piştikten sonra pancake'in diğer yüzünü de pişirin. Yaklaşık 1-2 dakika yeterli olacaktır.

Bu şekilde hamurunuz bitene kadar tavaya yağ ve hamur ekleyerek işleme devam edin. Bu ölçülerle 4 büyük pancake çıkacaktır.

Servis için dilediğiniz süslemeyi ve meyveleri kullanabilirsiniz. Ben pekmez, tahin, tarçın, pudra şekeri ve orman meyveleri kullandım. Siz de damak tadınıza göre bu ürünleri ya da bal, reçel, çikolata sosu gibi alternatifleri deneyebilirsiniz.

AFİYET OLSUN

BİRKAÇ ALTERNATİF

  • Hindistan cevizi yağı imza ürünlerden ama herkeste olmayabilir. Onun yerine tereyağı da kullanabilirsiniz. Bu durumda balın oranını en az 2 katına çıkarmanız iyi olur.
  • Tarifte özellikle daha sağlıklı olması için şeker kullanmadım ama bal yoksa toz şeker kullanabilirsiniz. 1 ölçü bala 2 ölçü toz şeker olarak düşünebilirsiniz.
  • Kabartma tozu yoksa yerine karbonat kullanabilirsiniz. Ama yapmanız gereken ek işlemler var. Karbonat kullanacaksanız ekşi krema gibi bir süt kullanmak gerekiyor. Bunu yapmak için de ılık süte 1 yemek kaşığı kadar limon suyu ya da beyaz sirke ekleyin. Yarım paket karbonatı da ekleyerek karıştırın. 10 dakika kadar bekletin ve bu şekilde kullanın.

MEKSİKA USULÜ LİMONLU TAVUK ÇORBASI

MALZEMELER

1 x soğan

2-3 diş sarımsak

1 x limon suyu (tercihen misket limonu)

1 x domates

3 yemek kaşığı sıvıyağ

3 bardak su

2 bardak tavuk suyu

1-2 çorba kasesi kadar haşlanıp didiklenmiş tavuk göğsü

Tuz, karabiber

 

 

#imza

1/2 limon (tercihen misket limonu)

3 x karanfil

1/2 çay kaşığı tarçın

2 cm kadar chili biber

Taze kişniş

YAPILIŞI

Bu tarifte Meksika'nın en doğu ucunda, dünyanın bilinen en eski uygarlıkları olan Mayalar ve Aztekler'e ev sahipliği yapmış Yucatan bölgesinin en meşhur çorbasını yorumladım. Günümüzde bu bölgede, ama en çokta Valladolid isimli kasabada orjinal tarifini yiyebileceğiniz bu çorbaya ben ülkemizde hiç rastlamadım. Klasik tavuk çorbası tadının dışında, farklı aromalarına bayılacağınız bu tarifi denemenizi şiddetle tavsiye ederim:)

Önce olabildiğince organik bir tavuktan alınmış göğüs etini haşlayıp ince ince didikleyin. Yaklaşık 2 çorba kasesi kadar et işimizi görecektir.

Çorbayı blenderdan geçirmeyeceğimiz için, yoğunluğunu bozmamak adına tavuk eti dışındaki malzemelerin olabildiğince küçük doğranması gerekiyor.

Soğanı çok çok ince doğrayarak(yaklaşık birkaç mm olacak şekilde) yağla birlikte çorba tenceresine alın ve  iyice kavurun. İyice karıştırarak pişirin, dikkat edin yanmasın. Üzerine rendelediğiniz sarımsağı ve yine çok küçük parçalar haline getirdiğiniz chili biberi de ekleyerek, diriliklerinin gitmesini sağlayın.

Domatesi de yine çok küçük parçalar halinde doğrayın. Olabildiğince susuz bir domates tercih etmenizi öneririm. Ya da suyu ve çekirdekli kısımları ayırın, bunları çorbada istemiyoruz. Tencereye alın ve tüm malzemelerle birkaç dakika çevirin. Bir miktar tuz, karabiber, kekik ve tarçını ilave edin.

Göğüs etini ve tavuk suyunu ekleyin ve malzemelerin lezzetlenmesi için 5 dakika kadar kaynatın. Sonra da üzerine su ilave edin. Kısık/orta arası ateşte çorbayı kaynamaya bırakın.

Çorbanız hafiften fokurdamaya başladığında limon ilave etmenin zamanı gelmiş demektir. Yarım limonu 2-3 mm'lik çok ince yuvarlak dilimler halinde kesin. Bir dilimin üzerine karanfilleri saplayıp, o dilimi çorbanın içine atın. Daha sonra karanfilleri çıkaracağımız için bu şekilde kolayca onları bulabilirsiniz. Diğer yuvarlak dilimleri dörde bölün. Limon suyuyla beraber bu dilimleri de çorbaya ilave edin. 5 dakika kadar kaynattıktan sonra çorbanızın tadına bakın ve tuz/biber dengesini ayarlayın.

Çorba iyice kaynamaya başladığında (yaklaşık 10-15 dakika) kıvamını almış demektir. Karanfilleri sapladığınız limon dilimini bulup çorbadan çıkarın.

Bu çorbanın olmazsa olmazı servis sırasında kullanacağınız taze kişniş. O nedenle çorbayı servis kasesine aldığınızda birkaç sap taze kişnişi kabaca doğrayıp çorbanın üzerine serpiştirmeyi unutmayın.

AFİYET OLSUN

ORMAN MEYVELİ TİRAMİSU

MALZEMELER

1 paket kedi dili

1 küçük şarap kadehi kadar limoncello

2 x portakal suyu

1 çorba kaşığı pudra şekeri

Yarım limon kabuğu rendesi

Yarım paket bitter çikolata

1 paket vanilya (vanilya özütü ya da kabuk vanilya da olur)

Çok az süt

Süslemek için; Frambuaz, ahududu, portakal kabuğu rendesi

 

 

#imza

200 gr süt kaymağı (manda ya da inek)

YAPILIŞI

Orjinal tiramisunun kendime özel bir yorumunu hazırladım. Neden kendine özel derseniz; peynir yemeyen bir insan olduğum ve hemen her tiramisu tarifinde bir çeşit peynir kullanıldığı için bu tatlıyı yiyebileceğim hale getirmeye çalıştım. Sanırım fena bir yorum olmadı, ben de paylaşmak istedim.

Kaliteli bir kedi dili paketi alın derim, tatlının en önemli malzemesi olduğundan bence masraftan kaçmayın. İtalyan üretimi ürünler bile yaklaşık 10 TL ve içinden 2 paket halinde 20-24 kedi dili çıkıyor. Her bir pakette yaklaşık 10-12 kedi dili oluyor, benim tepsime de 10 tane sığdı. Siz de 10 ya da 12 tane olacak şekilde bir tepsiye kedi dillerini yan yana sıralayın.

Portakalların kabuklarını rendeleyin ve kağıt havlu üzerine sererek ıslaklıklarının gitmesi için dinlenmeye bırakın. Kabuklarını rendeledikten sonra da portakalların suyunu sıkın. Benim gibi bir limon sıkacağınde elle sıkıyorsanız posaları ya da parçacıkları da gelecektir, onları kesinlikle ayıklamayın, tatlı içerisine güzel bir aroma katacaklar.

Portakal suyunu sıktığınız kaseye yarım limon kabuğu rendeleyin ve limoncelloyu da ilave edin. Karışımı tüm kedi dillerini ıslatacak şekilde dikkatlice tepsinin üzerinde gezdirin.

Ayrı bir kapta yoğun bir krema kıvamı elde etmek istiyoruz. Kaymağı kaba alın, az miktarda süt ekleyerek karıştırın ve biraz kıvamının açılmasını sağlayın. İçine vanilya ekleyin. Kabuk vanilya varsa en güzel lezzeti o verecektir ama yoksa da 1 kaşık kadar vanilya özütü ya da 1 paket vanilin işinizi görür. Pudra şekerini de ilave ederek hepsini iyice iyice karıştırın.

Islattığınız kedi dillerinin üzerini tamamen kapatacak şekilde kaymaklı karışımı tepsiye yayın. Tatlının üzerini süslemeden önce biraz donmasını beklemeliyiz, aksi halde malzemeler birbirine karışır ve güzel bir görüntü elde edemeyiz. Bu nedenle kurumaya bıraktığımız portakal kabuklarının yarısını tepsiye serpiştirin ve tatlıyı dondurucuya atın. 10 dakika kadar durması yeterli olur.

Tatlının sertleşmesini beklerken kullanacağınız orman meyvelerini temizleyip hazırlayın. Kuru olmalarına özen gösterin.

Bir diğer önemli adım da çikolatayı hazırlamak olacak. Bunun için; 80 gr'lık paketler halinde satılan kakao oranı yüksek, sade bir bitter çikolatanın yarısını sırt kısmı üste gelecek şekilde tezgahınıza alın. Büyükçe bir bıçağı elleriniz alasına alıp yüzeye sürterek ince, kıvrık çikolata parçaları elde etmeye çalışın. Fotoğraflarda göreceksiniz hiç de zor değil. Bu parçacıklara çok nazik davranın ve mümkün olduğunca fazla itip kakmadan toparlayın. Çikolata sıyırma işini yağlı kağıt benzeri bir malzeme üzerinde yaparsanız, kağıda yön vererek çikolata parçalarını toparlamanız daha kolay olur.

Kıvam alıp, sertleşmeye başlayan tatlıyı dolaptan alın. Önce meyveleri yerleştirin, sonra çikolata parçalarını havadan gelişi güzel şekilde serpiştirin. Son olarak, kalan portakal kabuğu rendesiyle süsleyin ve tatlınız hazır. Dolapta 2-3 saat kadar beklettikten sonra servis edebilirsiniz.

AFİYET OLSUN

BİRKAÇ ALTERNATİF

  • Limoncello kullanırsanız tatlı çok fresh ve meyvelere uyumlu bir hal alıyor. Bu içki, İtalya'ya özlü bir çeşit limon likörü ve her yerde bulamayabilirsiniz. Bu durumda, onun yerine portakal likörü kullanabilirsiniz. Tarifteki meyvelerle o da uyumlu olur. Fakat, portakal likörünün alkol oranı limoncelloya göre daha yüksek olduğu için daha az miktarda kullanmanız gerekir. Tavsiyem, kadehin yarısı ya da yarısından belki biraz daha fazla kullanmak yönünde olacak.
  • Kahve likörü, baileys, sheridan türü ürünlerin alkol oranı daha düşüktür. %15-20 arası alkol oranı olan bir içki kullanıyorsanız, 1,5 şarap kadehi kadar koyabilirsiniz. Bu tür bir içki kullanıldığında süsleme için vişne daha güzel bir alternatif olur. Portakal adedini de teke düşürün ki çok sulu bir sonuç ortaya çıkmasın. Tatlının üzerine de kakao eleyebilirsiniz.

ZERDEÇALLI BEYAZ LAHANA ÇORBASI

MALZEMELER

1 x havuç

1 x soğan

1 x patates

1 kavun dilimi kadar beyaz lahana

2-3 cm kadar chili biber

3 diş sarımsak

Tuz, karabiber, kekik

3 çorba kaşığı kadar sıvıyağ

5 bardak ılık su

 

 

#imza

1 çay bardağı yeşil mercimek

Tepeleme 1 çorba kaşığı biber salçası

1 çay kaşığı zerdeçal

1 adet kereviz sapı ve yaprağı

YAPILIŞI

Mercimekleri haşlayarak tarife başlayalım. Mercimekleri tencereye alın ve üzerini 2 parmak kadar geçecek kadar su ekleyerek tencerenin kapağı yarı kapalı şekilde kaynayıp haşlanmasını sağlayın. Çorbanın içinde de pişecekleri için parça parça olana kadar haşlamayın, diriliğinin gitmesi yeterli olacak. Haşladıktan sonra suyunu süzün, temiz sudan geçirin ve kenarda süzülmeye bırakın. Daha sonra çorbaya ekleyeceğiz.

Diğer tarafta da sebzeleri doğrayarak hazırlayalım. Soğanı olabildiğince ince kıyın ve çorba tencerenize alın. Patates ve havuçları küçük ve küp küp olacak şekilde doğrayın. Lahanayı çok ince kıyın ve süzgece alıp iyice yıkayın. Sarımsak ve chili biberi de rendelenmiş kıvamda gözükecek kadar küçük kıyın. Şimdi pişirmeye başlayabiliriz.

Soğanı sıvıyağla kavurmaya başlayın. 2-3 dakika sonra patates ve havuçları da ekleyin ve sebzeleri karıştırarak yumuşayana kadar kavurun. Yumuşamaya başladıklarında chili biber ve sarımsağı ilave edin. Hepsini beraber biraz çevirin, dibini tutacak gibi olursa az miktarda su ekleyebilirsiniz. Biber salçasını, zerdeçalı ve baharatları ekleyin. Salçanın kokusu çıkana kadar bir parça daha pişirin.

Artık lahana ve mercimekleri ilave edebiliriz. Onları da ekleyin ve lahanaların diriliği gidene kadar karıştırarak bir parça daha pişmeye bırakın. Son olarak ince ince doğranmış kereviz sapı ve yapraklarını, üzerinde de ılık suyu ekleyin ve kısık ateşte çorbanızın kaynamasını bekleyin. Kaynadığında servise hazır demektir.

Çorbanın özelliği taneli olması olduğu için, yoğunluğa aldanıp fazla su eklememenizi tavsiye ederim. Bir de servis etmeden önce 5 dakika kadar dinlendirmeniz iyi olur.

AFİYET OLSUN

BİRKAÇ ALTERNATİF

  • Tarifteki gibi chili biberiniz yoksa, biber salçasını acılı tercih edebilirsiniz. Lahanaya hafif acı çok yakışıyor, mutlaka birinden birini kullanın derim. Hiç olmadıysa acı pul biber de kullanabilirsiniz.
  • Çorbada patates kullandığımız ve taneli bir çorba olduğu için un ya da tereyağı gibi bağlayıcı ürünlere ihtiyacınız yok. Bu sayede çorbanın kalorisinin de oldukça düşük ve sağlıklı kalmasını sağlıyoruz.

FIRINDA LİMONLU İSTAVRİT

MALZEMELER

1 kg istavrit

1 x limon

15-20 sap maydanoz

2 diş sarımsak

Karabiber, tuz

Zeytinyağı, kekik

 

 

YAPILIŞI

Çok kolay, lezzetli ve hem de sağlıklı bir balık tarifi okuyacaksınız. İşten geldiğinizde bile hızlıca hazırlayıp ailece yiyebilirsiniz. Hemen anlatayım.

1 kg istavrit alın ve kendiniz ya da balıkçınıza temizletin. Kafa kısımlarına ihtiyacımız yok ama balık çorbası ya da balık suyu yaparken ayrıca kullanabilirsiniz. O nedenle dilerseniz ayrıca saklayın.

Balıkları temizce yıkayıp kağıt havlunun üzerine alarak kurumaya bırakın. Onlar kuruyana kadar sosunu hazırlayacağız.

Bir kaba limonun kabuklarını rendeleyin ve sonra da suyunu sıkın. Limon suyunun yaklaşık 2 katına yakın zeytinyağı ekleyin.  Sarımsakları çok çok ince, rendelenmiş kadar ufak olacak şekilde kıyarak sosa ilave edin. 1 tatlı kaşığı kadar kuru kekik ve dilediğiniz kadar karabiber de ekleyin. Özellikle değirmen karabiberi daha güzel bir seçim olur. Tuz eklemenizi önermiyorum, balıklar piştikten sonra üzerine deniz tuzu ufalayarak servis yapmak daha güzel.

Balıkların suyu gittiyse bir karıştırma kabına alın, üzerine sosunuzu dökün ve kabaca karıştırın.

Fırını 200 dereceye ısıtın. 1 adet fırın kağıdını alın, iyice ıslatıp suyunu sıkın ve fırın ızgarasının üzerine yayın. Balıkların daha hızlı pişmesini istiyorsanız bu yöntem daha etkilidir ama vaktiniz varsa bir fırın tepsisi de kullanabilirsiniz. Soslanmış balıkları üst üste gelmeyecek şekilde yayın. Isınmış fırına attığınızda yaklaşık 20 dakika içinde pişip hazır olacaktır.

AFİYET OLSUN

EKŞİLİ KARNABAHAR KISIRI

MALZEMELER

600 gr karnabahar

3 yaprak marul

1 x kuru soğan

1 x salatalık

1 x limon

1 x yeşil biber

1 x kapya biber

2-3 dal taze soğan

4-5 dal taze nane

8-10 dal maydanoz ve dereotu

2-3 adet kornişon turşu

2 cm kadar chili biber

Tuz, karabiber, kekik, kimyon, sumak

Zeytinyağı

Süslerken; Nar ekşisi

 

 

 

#imza

1 çorba kaşığı biber salçası

1 çorba kaşığı domates salçası

YAPILIŞI

Bildiğimiz kısıra çok değişik bir alternatif olarak karnabahar kısırını düşünebiliriz. Özellikle kış aylarında karnabahar varken ve yeşilliklere de ulaşabiliyorsanız bu tarife şans verin derim.

Önce kuru soğanı olabildiğince küçük doğrayın ve 2 kaşık kadar zeytinyağı ile kavurmaya başlayın. Karnabaharı parçalara ayırıp rondodan geçirin, oldukça küçük parçalar elde etmelisiniz. Hazır hale geldiğinde soğana ilave edin ve kavurmaya devam edin. Hafiften yumuşamaya başlayınca salçalarını ve baharatlarını ilave edin. İyice karıştırın. Taze soğanı da çok ince bir şekilde doğrayıp, tencereye ilave edin. Taze soğanların rengi dönmeye başladığında tencereyi ocaktan alın. Fazla tutarsanız yeşiliniz ölecektir.

Tencere soğurken, kısırın diğer iç malzemelerini hazırlayalım. Tüm ürünleri küçük küp küp doğrayın, yeşilliklerinizi de olabildiğince ince ince kıyın. Chili biberi olabildiğince küçültmek adına bıçakla çekin.

Burada salatalık konusunda da bir bilgi vermem gerekli. Salatalığın içi çekirdekli ve çok suluysa bu kısmı kullanmanızı önermem. Kısırınızı sulandırıp lezzetini bozacaktır. O nedenle bu kısmı kaşık yardımıyla çıkarıp, salatalığın dıştaki sert kısımlarını kullanabilirsiniz.

Kavurduğumuz malzemeler soğuduğunda onları da karıştırma kabına alın. Limonun suyunu sıkarak karışıma ilave edin. Tüm ürünleri iyice karıştırın ve kısırın tadına bakarak gerekliyse yağ ya da limon ilavesi yapın.

Nar ekşisi çok yakışıyor ama önceden koyarsanız rengini bozacaktır. Servis sırasında kısırın üzerine gezdirebilirsiniz.

AFİYET OLSUN

BROWNI

MALZEMELER

(6 kişilik)

100 gr tereyağı

100 gr toz şeker

1 paket bitter çikolata

3 çorba kaşığı kakao

2 çorba kaşığı un

2 x yumurta

Bir tutam tuz

Süslemek için;

Ceviz, orman meyveleri, vişne

Portakal kabuğu

 

#imza

1 çorba kaşığı reçel

(bergamot, portakal gibi ekşi aromalı bir çeşit)

YAPILIŞI

Gayet pratik, yaklaşık 20 dakikada hazırlayıp 15-20 dakikada pişireceğiniz çok keyifli bir tatlı tarifi paylaşıyorum. Buyurun bakalım;

Tereyağını ocakta eritin ve kenara alarak ılınmasını sağlayın. Yumurtaları da ayrı bir kapta çırparak hazırlayın.

Çikolatayı hızlıca parçalamamız gerek, bunun için en kolay yol paketini açmadan tezgaha sertçe vurarak ufak parçalara ayrılmasını sağlamak. Ama isterseniz robot ya da rondoda da çekebilirsiniz. Yine de söylemeliyim ki; irili ufaklı parçalar olması yerken çok daha güzel bir his veriyor.

Çikolatanın üzerine kalan malzemeleri ilave edin, sonrasında da tereyağı ve yumurtayı ekleyerek tüm malzemeleri karıştırın. Ekşili ve aromalı bir reçelden 1 kaşık eklemeniz browniye sürprizli bir tat veriyor. O nedenle evde hangi reçelden varsa malzemelere çekinmeden kocaman bir kaşık dolusu reçel ilave etmekten kaçınmayın.

Yağlı kağıdı ıslatıp iyice sıkarak kek kalıbınıza yayın. Üzerine inceden biraz zeytinyağı gezdirin, bu sayede browniyi daha kolay servis edebilirsiniz. Harcınızı kalıba yayın, çok kalın bir kat olmamasına özen gösterin, kalınlık mümkünse 2-2,5cm'yi geçmesin. Üzerini dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz ama vişne ve frambuaz gibi ekşili kırmızı meyveler bitter çikolataya çok yakışıyor. Tavsiye ederim. Bir de portakal kabuğu hem görsel, hem de aromatik olarak yine keyifli bir seçenek olacaktır.

Önceden ısıtılmış 220 derece fırında 15-20 dakika pişirmeniz yeterli.

AFİYET OLSUN

FESLEĞENLİ SALSA YATAĞINDA ÇUPRA

MALZEMELER

1 adet filetolanmış çupra

5-6 x çeri domates

Zeytinyağı

10 dal kadar taze kişniş

Yarım limon

Tuz, karabiber, kimyon, kekik, top kırmızı biber

 

 

#imza

1 tatlı kaşığı kuru fesleğen

(ya da 6 yaprak kadar taze fesleğen)

1 avuç dilimlenmiş siyah zeytin

YAPILIŞI

Çupranın klasik servisinin dışında ama inanılmaz lezzetli bir tarifini burada bulacaksınız.

Önce güzel bir deniz çuprasını balıkçınızda 2 temiz fileto olarak hazırlatın. Yıkayıp temizledikten sonra kağıt havluda kurutun. Üzerine tuz, karabiber, kekik ve top kırmızı biber ekleyerek çeşnilendirin. Her filetoya yaklaşık birer tatlı kaşığı kadar zeytinyağı gezdirin ve dolapta üzeri kapalı olarak marine olmasını bekleyin. 2 saat kadar durması yeterli olacaktır. Pişirmeden yaklaşık yarım saat kadar önce dolaptan çıkarıp dışarıda bekleterek oda sıcaklığına gelmesini sağlamayı unutmayın.

Bir sos tavası alın, iyi kızdırın ve içine 1-2 kaşık zeytinyağı ekleyin. Ortadan ikiye ya da dörde kestiğiniz çeri domatesleri içine atın. Karabiber ekleyin. Biraz yumuşamaya başladıklarında dilimlenmiş zeytinleri ekleyin. Kuru fesleğen kullanıyorsanız bu aşamada onu da ekleyebilirsiniz. 5-6 dakika kısık ateşte pişirin. Sonrasında yarım limonun kabuklarını rendeleyip içine ilave edin, taze kişnişleri de irice doğrayıp ekleyin. Taze fesleğen kullanıyorsanız onları da bu sırada eklemelisiniz. Son olarak da limonun suyunu ilave edin. 1-2 dakika kaynattığınızda sosunuz hazır olacak.

Sıra geldi balıkları pişirmeye.. 2 filetoyu da alacak boyutta yapışmaz bir tava alın ve ocakta yüksek ateşte iyice kızdırın. 2 kaşık kadar zeytinyağı ilave edin. Balıklarınızı derisi altta kalacak  şekilde tavaya alın. Ocağın ısısını orta-yüksek arasına getirin. Filetolarınızı pişirirken yüzeyle iyice temas etmesini sağlayın, sıpatula yardımıyla bastırabilirsiniz. İki tarafı da eşit şekilde pişirmek için bunu yapıyoruz. Arada tavanızı sallayın ki balıkların derisi üzerinde kalsın ve yüzeye yapışmasın. Isı filetoların üst kısmına ulaşıp, balıkların rengi döndüğünde sıpatula yardımıyla dikkatlice ters çevirerek diğer yüzlerin de pişmesini sağlayın. Yine aynı teknikle bastırıp tavayı sallamayı unutmayın. Yaklaşık 5 dakika yeterli olacaktır.

Salsa sosu filetonun altına yayıp, üzerine de balığı koyarak servis edebilirsiniz. Yanına salata da koyarsanız tadından yenmez 🙂

AFİYET OLSUN